29 de agosto de 2011

Cupcakes ROMANTICOS

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Este fin de semana he estado en una boda muy especial, con 10 invitados y todos vestidos de piratas. Así que anduve debatiéndome entre hacer algo pirata o algo romántico para los novios, y me decanté por lo segundo, porque creo que es lo que corresponde para una boda, sea del tipo que sea J



Preparé unos cupcakes de mantequilla rellenos de frambuesa, bañados en almibar de frmabuesa y cubiertos con frosting de queso blanco. Y así quedaron








Tarta Winnie de Poo en Egipto

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3 añitos 3 cumplía Víctor, y aficionado ya a la egiptología... pero también le encanta Winnie de Poo y sus amigos así que hicimos ahí un mix que para que tuviera todo lo que más le gusta, 3 pirámides, como los que cumplía y algunos de sus personajes favoritos.

El bizcocho era de chocolate blanco relleno con ganache de chocolate negro con leche. Y la cobertura con fondant más galletas maría para el efecto del desierto.

Aquí vemos como sería la tarta egipcia para adultos



Y en estas ya con todos los detalles para niños








25 de agosto de 2011

GRANIZADO DE GAZPACHO ANDALUZ

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El rey del verano nos visita esta vez con una formato diferente, más refrescante aún si cabe, el hielo.

Podemos sorprender a nuestra visitas con este granizado de manera rápida, o elaborada, veamos. Si no andamos con tiempo para hacer el gazpacho, podemos comprarlo en tetrabrick, de alguna marca de confianza y meterlo en congelador. Esta opción nos permite tener siempre un par de bricks por ejemplo y contamos así con una solución rápida y resultona para un momento inesperado. No tenemos más que cortar los envases con un cuchillo, picar el gazpacho y servirlo.

Pero como aquí nos gusta ensuciar los cacharros, vamos a hacer un gazpachito.



Ingredientes:

-        ½ pepino pequeño
-        ½ cebolla pequeña
-        1 pimiento verde pequeño
-        1 diente de ajo
-        1 trozo de pan (100 gr. aprox.)
-        1 Kg. de tomate
-        aceite, vinagre y sal

Pelamos y cortamos el ajo por la mitad, para quitarle la parte central que es la más indigesta, y echamos el vaso de la batidora.

Limpiamos y añadimos los demás ingredientes duros, es decir, pepino, cebolla, pimiento y el pan. Batimos todo hasta que quede un puré homogéneo, sin trocitos (lo que no se pique ahora, difícilmente lo hará cuando añadamos el tomate).

Según la batidora que tengamos, tendremos que pelar los tomates o no. Para pelarlos fácilmente, lo mejor es escaldarlos en una olla con agua hirviendo. Los pasamos un minuto por agua hirviendo, y rápidamente sacamos y pasamos por el agua fría. La piel saldrá casi sola.

Así que los pelamos, les quitamos el rabo y las partes verdes más duras del corazón. En casa nos gusta sin trocitos, para eso lo mejor es añadir, un par de tomates al vaso, batir, añadir otros dos, batir y así hasta que acabemos con el kilo de tomate. Luego yo lo dejo unos minutos más dando vueltas a máxima potencia, para que quede fino.

El momento aliño. El vinagre tiene adeptos y enemigos absolutos así que os propongo el mío y cada cual que lo perfile como le parezca. Yo añado una cucharada grande de sal, y en un vaso pequeñito, la proporción de 1 de vinagre por 2 de aceite.

La sal la echamos directamente, pero el aceite vamos a ir vertiéndolo muy despacito, con la batidora en marcha, para que se vaya emulsionado. Se ve como cambia de color rosado a anaranjado, ahí está el punto perfecto de batido y emulsión.

Lo probamos y rectificamos el aliño si hiciese falta, antes de añadirle el agua. Podemos añadirle de 2 a 3 vasos de agua, y ya tenemos un gazpacho tradicional.

Para nuestra receta, lo vertemos en un recipiente de plástico rectangular bajo, para que se hiele de manera homogénea, y lo introducimos en el congelador.

Pasada una hora, lo sacamos y picamos un poco, para que se rompan los cristales del hielo, y volvemos a congelar, unas 3 horas más.

En el momento de servir, sacamos nuestro recipiente o el tetrabrick y rompemos el bloque. Si tenemos thermomix lo granizamos en la maquina, si no, lo golpeamos con un recipiente puntiagudo hasta que quede picado.

Servimos en unos vasitos pequeños y completamos con un chorrito de aceite y unas escamas de sal. Podemos decorar también con hierbas frescas como menta, albahaca o perejil.


ENSALADA DE CANÓNIGOS Y MELOCOTONES A LA PLANCHA

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Ay ¡hola de nuevo! No es que haya abandonado el blog, 10 días... ay, pero he tenido que entregar dos tartas seguidas (que colgaré en breve) y luego mi madre me ha secuestrado 6 días en su casa en el campo J así que no he tenido ni ordenador, ni internet ni nada.... Eso sí, me ha dado tiempo a cocinar muchísimo allí, y con todo recién cogido, pimientos, berenjenas, tomates, melocotones, los huevos frescos de nuestras gallinas ¡que alegría!

Así que vamos a aprovechar lo que queda de veranito, para poner un par de recetas frescas bien ricas, una ensalada y un granizado de gazpacho.



Ingredientes para la ensalada:

-        1 bolsa de canónigos, berros, espinacas o ensalada variada
-        80 gr. de jamón serrano o bacon
-        1 puñado de nueces, almendras, cacahuetes, en fin, el fruto seco que más os guste.
-        lo mismo con algún queso, fuerte, suave, a mi personalmente me gusta el brie en barra para esta receta, unos 100 gr.
-        1 melocotón
-        1 cucharada de margarina
-        Vinagre de frambuesa
-        Aceite y sal

Lavamos los canónigos, escurrimos bien y los ponemos en una ensaladera.

Si vamos a usar jamón serrano lo cortamos en taquitos y ponemos sobre los canónigos, si usamos bacon, lo cortamos bien finito y pasamos por la sartén hasta que nos queden crujientes trocitos de bacon pequeñitos. Dejamos entibiar antes de añadirlo a la ensalada.

Cortamos el queso en taquitos, pelamos las nueces y lo añadimos todo.



Y por ultimo, el punto de sabor diferente. Pelamos el melocotón y lo cortamos en lascas gorditas, como si fueran patatas para tortilla. En una sartén ponemos la cucharada de margarina y añadimos los melocotones. Doramos dando vueltas constantemente, para que no se peguen, hasta que estén tostaditos y jugosos.

Se los echaremos a la ensalada en el momento justo de servirla, aliñamos con sal, aceite, y algún vinagre bueno que tengamos, yo usé el de frambuesa que sabe delicioso. ¡Y listo!



14 de agosto de 2011

Tarta fondant ROMANO

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Cada día me sorprendo más con los motivos sobre los que se puede hacer una tarta, ¡pero me encanta! Suponen un ejercicio de imaginación para mi así que estoy loca por enfrentarme a nuevos retos.

En este caso, para el cumpleaños de un amigo hicimos un fiesta romana, porque él está convencido que es gaditano de ascendentes romanos, así que había que crear algo que fuera con el tema.

La idea fue crear como una terma romana de mármol, el reposo del guerrero, con su cesar dentro disfrutando de la vida gaditana de antaño, como no, con vino y comida.



Y este fue el resultado, con sus detalles:












El bizcocho era blanco y llevaba dos rellenos, uno de lemon curd, que no veas si hay que emplear limones para rellenar semejante tarta.... J y el otro un buttercream de queso crema blanco, para unir el bizcocho con el fondant.



La cobertura es fondant Credipaste con sabor a fruta de la pasión, el modelado con pasta de modelar Ballina y la tarta pesaba en total 7 kg, para unas 25 personas.



10 de agosto de 2011

HUEVOS A LA FLORENTINA

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Todo lo que se denomina florentino en Italia tiene que ver con la presencia de espinacas en el plato, así que está claro por donde vas los huevos a la florentina ¿no?

Ingredientes:

-        Espinacas
-        50 gr. de harina
-        500 de leche
-        50 gr. de mantequilla
-        nuez moscada
-        Ajo en polvo
-        1 Huevo por persona
-        Queso rallado
-        Pimienta negra

Cocemos las espinacas troceadas en agua hirviendo con una pizca de sal y mientras tanto preparamos la bechamel.



De todas las formas que hay de preparar la bechamel, la que me sirve a mi para que salgan menos grumos es esta:

Lo primero que tenemos que hacer es tostar la harina, para quitarle el sabor a crudo, poniéndola en la sartén sin nada de grasa (una buena sartén antiadherente) y dándole vueltas constantemente hasta que coja un bonito color de arena dorada.

En una jarrita, calentamos la leche junto con la mantequilla y cuando la harina haya cogido color, vamos vertiendo la leche muy despacio sobre la harina, sin parar de remover con una cuchara de manera, dejando que se vaya empapando poco a poco mientras se cocina.

Bajamos el fuego y lo dejamos unos 7-10 minutos para que cuaje completamente, removiendo regularmente para evitar que se pegue. Añadimos un pizca de nuez moscada, ajo en polvo y un toque de pimienta negra.

Encendemos el horno con el grill a máxima potencia.
Escurrimos bien las espinacas y se las agregamos a la bechamel, mezclándolo todo. Repartimos la mezcla en cuencos de barro, uno por cada comensal.



Y por el ultimo los huevos. Me da mucha rabia que cuando se hacen los huevos en el horno se cuaja la yema rápidamente, ¡si lo mejor del huevo es untar! Así que para que esto no ocurra, haremos lo siguiente. Separamos las claras de las yemas, como cuando se va a hacer merengue y echamos una clara en cada cazuelita y reservamos la yema en su cáscara.

Para separarlas podemos usar las propias cáscaras, o utilizar las manos como si fuera un colador, echándonos el huevo sobre un mano limpia y abriendo ligeramente los dedos hasta que se escurra toda la clara ¡es sencillísimo!

Removemos ligeramente la clara con la bechamel y las espinacas, para que no quede la clara entera pero que encontremos trozos de huevo al bocado y metemos al horno para que se cuaje el huevo.



Cuando veamos que se ha cuajado, les ponemos encima cada yema y queso rallado, y volvemos a meter unos minutos más hasta que este se funda.

Rematamos el plato con sal en escamas sobre la yema, y si nos apetece, unas lonchitas de jamón, que con el propio calor del plato soltarán su grasita deliciosa y ¡listo! ... a mojar pan....






4 de agosto de 2011

Tarta fondant FONTANERO

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Este ha sido un encargo para un hombre que cumplía nada más y nada menos que 60 añitos y sus hijos querían hacerle una tarta especial ¿alguien adivina su profesión?





un dulce atasco......



¡Espero que os haya gustado!

1 de agosto de 2011

ENSALADA DE PATATAS DE VERANO

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Con estos días de calor nos apetecen cositas más fresquitas, y ya se sabe que las ensaladas son el mejor plato aliado del verano. A mi me encanta las patatas en cualquier versión, y esta receta es muy sencillita. Además lo bueno es que podemos hacerla con latas que tengamos en casa para salir de una emergencia de despensa facilemente.

Ingredientes:

-        Patatas
-        1 paquete de pimientos asados
-        1 lata de anchoas
-        2 huevos duros
-        perejil


Cocemos las patatas enteras y con piel, de este modo se mantendrán más firmes ya que no pierden el almidón en el agua, aunque tarden un poco más en cocerse. Las pinchamos para comprobar cuando están hechas pero según el tamaño, entre 20 y 30 minutos.

Cocemos los huevos durante 15 minutos, si son comprados podemos cocerlos en el mismo agua que las patatas pero si son de gallinas propias es mejor hacerlos en un recipiente aparte ya que pueden tener restos de excrementos de gallina que son nocivos para el hombre y que aunque no traspasan la cáscara del huevo, si pueden contaminar otros alimentos.

Cuando estén cocidas, las ponemos bajo el chorro de agua fría para cortarles la cocción y poder pelarlas más fácilmente. Las cortamos en laminas y colocamos en una fuente. Es el momento ideal de echarles aceitito ya que estarán aún tibias y absorberán mejor su sabor.

Sacamos los pimientos del paquete y los lavamos. Yo prefiero lavar siempre este tipo de precocinados, al igual que los alimentos en lata, para eliminar los conservantes que llevan en el caldo. Los cortamos en tiras y añadimos unas anchoas enteras y el huevo duro picado ligeramente.

Por ultimo, sazonamos, rectificamos de aceite y añadimos perejil fresco. Y voilà!


 
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