PALMERITAS DE CHOCOLATE

  

He puesto esta receta en la categoría desayunos, porque es tan fácil de hacer que para un fin de semana resulta ideal como desayuno o merienda.

Otro de los regalos de navidad de este año, ha sido el maravilloso libro de recetas  chocolate Chocolate Moderno de Pancracio, que me tiene chocoolica perdida. De ahí salieron estas palmeritas de chocolate. A mi ya me parecía súper fácil hacer las palmeritas, pero es que ya con esta receta es igual de fácil, y ricas de no parar, así que ahí va la receta.

Ingredientes:

-        1 paquete masa de hojaldre

-        50 gr. chocolate negro

-        50 gr. de avellanas tostadas y picadas

-        50 gr. azúcar glass

-        10 grs. Mantequilla

Poner a precalentar el horno a 200 grados.

La masa de hojaldre tiene que estar refrigerada pero no congelada para poder extenderla sin que se rompa. Se funde el chocolate con la mantequilla, con mucho cuidado porque el chocolate se quema rápidamente. Yo lo meto unos segundos 10 en el microondas y le voy dando con un tenedor cuando lo saco, prefiero meterlo 3 veces en el microondas a que se me queme y amargue. Añadimos las avellanas y mezclamos.

Sobre la masas de hojaldre extendida, untamos la mezcla de chocolate, tratando de cubrirla completamente. Enrollamos hacia el interior uno los lados, de la parte mas larga, hasta la mitad, apretando bien. Repetimos con el lado contrario hasta formar un rulo. Humedecemos los bordes interiores en la unión para que se peguen. Lo pasamos por azúcar glass y vamos cortándolo en rodajas no muy gruesas, para formar las palmeritas. Las colocamos sobre una bandeja con papel vegetal y horneamos entre 10 y 15 minutos. Se ponen a enfriar sobre una rejilla.

Si queremos, podemos hacer la receta más sencilla, sustituyendo la mezcla de chocolate por azúcar espolvoreado sobre el hojaldre antes de enrollarlo. Las palmeritas se pueden cubrir también con un chocolate de cobertura, o yema pastelera, pero así solas son una delicia para los amantes del hojaldre.

Así que lo dicho, teniendo la masa comprada, el domingo podemos tomarnos unas palmeritas recién hechas deliciosas.

TOMATE FRITO EN CONSERVA CASERA

Este año los reyes, que son súper inteligentes, me han traído dos libros relacionado con la cocina muy especiales. Este en concreto ha sido por seguir la línea del que me trajeron el año pasado, “El huerto en macetas” de Bob Purnel, con el que empecé mi aventura de plantar verduras en los alfeizares de las ventanas, y de donde conseguí sacar patatas, ajos, tomate cherry y lechugas, con mucha dedicación eso sí.

Bueno, pues como segunda parte me ha venido este regalo “Del Huerto a la despensa” de Maria Bueno. Y esta es la mezcla de una receta de tomate frito, con sus consejos para la conservación y esterilización.

Para hacer el tomate necesitaremos:

3 o 4 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

100 gr. de cebolla

1 pimiento verde de freír

100 gr. de zanahoria

1 Kg. tomate bien maduro pelado

azúcar

sal

orégano o albahaca (opcional)

Calentamos primero el aceite donde sofreímos los ajos con la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cuando estén tiernos añadimos el tomate y trituramos hasta como queramos dejarlo de picado. Saber simplemente que podemos triturarlo todo al final, pero entonces el aceite emulsionará y se volverá naranja. Añadimos la sal y dejamos cocinar unos 20 minutos.

Mientras tanto en otra olla ponemos a hervir 15 minutos los botes y las tapas que vamos a utilizar. Esta medida es para eliminar cualquier bacteria que pudiera haber en los botes, aunque los guardásemos limpios. El fregaplatos es también un buen esterilizante porque alcanza unas temperaturas que eliminan infinidad de bacterias, si están recién sacados del fregaplatos no es necesario hervirlos antes.

Comprobamos el tomate, si queda demasiado liquido, lo dejamos más tiempo para que hierva y se evapore, hasta la textura deseada. La zanahoria se usa para evitar la acidez, así que si sigue estando algo ácido, le añadiremos un poco de azúcar para eliminarla. Es el momento también de añadir orégano o albahaca si nos apetece.

Llenamos los botes aún calientes con nuestra salsa también en caliente, sin llenar hasta arriba  dejando como un dedo hasta la tapa para que no estalle y los cerramos. Ponemos un olla con agua a hervir donde colocamos un trapo en el fondo, los botes con la tapa hacia arriba y totalmente cubiertos de agua, y otro paño sobre los botes, empapado, dentro del agua, que hará de tapa y evitará roturas. Hay que observar que las tapas estén en buen estado y que no entre nada de agua en los botes. Para la esterilización del tomate tienen que hervir 20 minutos una vez alcanzado pasado el punto de ebullición. Si lo hacemos en la olla rápida no es necesario el trapo superior y el tiempo total es 10 minutos.

Con esta cantidad salen como 3 botes de salsa, pero si os encontráis con una cantidad grande de buen tomate, aprovechad y dejar vuestra despensa llenita de maravilloso tomate casero.

MACARONS

Estos dulces, de nombre demasiado parecido a los sencillos macarrones, no tienen nada que ver con Italia ni con la pasta.

Son de origen francés, de hecho, muchas localidades de Francia se disputan ser los auténticos creadores del macaron.

Se componen de dos galletas hechas de merengue y almendra con diferentes rellenos. Suelen estar en las tiendas gourmet con diferentes colores según el relleno que lleven, limón, avellana, mora, pistacho, fresa... a mi me gustan los de chocolate negro y los de frambuesa, que son lo que aparecen en esta foto.

No me extraña que se les considere delicatessen porque  parte de que están buenísimos tienen una trabajera impresionante, y eso solamente con la receta acortada, porque la original francesa incluye varias horas de secado en el horno a 40º para que se cree la costra superior sin que se altere el color. Me animaré a crear en más sabores.

LAS MEJORES ALBONDIGAS DE ATÚN DEL MUNDO

... según mi adorado Jamie, claro está, pero testado repetidas veces por bebsweet y asegurado por todos mis comensales habituales.

Bueno, el caso, que estas albóndigas están pa matarse, son del libro de recetas italianas de Jaime Oliver, las hice por primera vez para aprovechar un resto de atún, y ya lo compro sólo y exclusivamente para hacerlas. Es una versión libre donde el pan es para el relleno y no para rebozar, y más cositas de esas libres que yo me monto sola...

Para la salsa usaremos un tomate frito casero de calidad. Yo tenía en casa unos botes de tomate casero en conserva que hice el otro día, que ya contaré como y porqué...

Su receta es mucho más elaborada, porque va cocinando lo que será la mezcla en la sartén. Yo pongo todo los ingredientes en la thermomix, por este orden, lo pico en velocidad 5-7 y salen bien:

-        400 gr. de atún

-        100 gr. de pan tierno (las pone más esponjosas)

-        70 gr. de queso (siempre las hice con parmesano, pero estas ultimas con Havarti quedaron más jugosas)

-        2 huevos

-        1 chorrito de aceite de oliva

-        1 cucharadita de canela

-        1 cucharadita de orégano

-        1 cucharadita de perejil

-        sal

-        pimienta negra

-        la ralladura de 1 limón y el zumo de medio limón (según la original 1 zumo, pero a veces me han quedado demasiado limonadas así que medio es perfecto)

-        50 gr. de piñones, al final ya sin maquina, mezclado con una cuchara, para que no se troceen.

Pues una vez todo picado y bien mezclado, hacemos las bolitas de las albóndigas y las colocamos en una fuente. Metemos a enfriar en la nevera como 1 hora, para que reposen los ingredientes y se asienten los aromas.

Como no van cubiertas de pan rallado no hace falta freírlas sumergidas en aceite, podemos pasarlas por la sartén a fuego fuerte en plan vuelta y vuelta, así evitamos tanta grasa, hasta que estén doradas por fuera y crudas por dentro.

Cuando estén todas hechas, en la misma sartén podemos agregar el tomate frito y las dejamos cocer poco, entre 5 y 10 minutos porque el atún se cocina enseguida y se seca si nos pasamos.

Se pueden decorar con un poco de perejil picado, sin abusar para que no pise toda esa cantidad de aromas y de sabores que lleva, de verdad que sorprende la mezcla entre árabe e italiano, el limón, la canela, el queso.... una delicia.

TORTITAS AMERICANAS DE MANZANA

Una de las cosas que más me gusta de los domingos es poder hacer un buen desayuno. Levantarme, tarde, si si, incluso tarde y preparar unos muffins, crepes, o como en este caso, tortitas, es uno de los mejores placeres del fin de semana.

Esta receta es parecida a la de las tortitas americanas, pero con el punto de la manzana, que le da un toque buenísimo. Para 4 personas hace falta:

200 gr. de harina (mejor de fuerza pero la normal vale)

100 gr. azúcar

1 cucharada de canela

1 cucharada de levadura

200 ml de leche

1 huevo

2 manzanas

un poco de mantequilla

90 gr. mantequilla

4 cucharadas de sirope de arce

Mezclar en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la canela y hacer un volcán con un agujero en el centro. Batir el huevo con la leche, echar la mezcla en el centro del volcán e ir mezclando poco a poco con una espátula de madera.

Si la mezcla pasa mucho tiempo hecha se vuelve demasiado harinosa, así que es mejor hacerla sobre la marcha, cuando se vayan a comer.

Luego pelamos y rallamos las dos manzanas y mezclamos con todo lo anterior.

En una sartén con un poco de mantequilla vamos haciendo la tortitas, aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Para la mantequilla de arce, calentamos en el microondas la mantequilla junto con el sirope de arce, procurando que no hierva. Lo dejamos entibiar un poco y vertemos sobre las tortitas. ¡¡¡Delicioso!!!

LEMON CURD

... o tarta de crema de limón, para que liarnos más, vamos...

Mi madre me regalo un soplete de cocina que estoy loca por usar, aunque pocas veces se presenta esa oportunidad. Esta tarta de limón es la oportunidad perfecta, porque aunque el merengue que la cubre podría quedarse blanco tal cual, queda mucho más bonito con el dorado, que le da a su vez un sabor tostadito riquísimo.

La tarta lleva una base de masa quebrada, con capa sorpresa de chocolate, crema de limón y merengue.

FOCACCIA DE AJO Y ALBAHACA

Esta receta es de Canelona, pero yo la vi muy bien explicada en Dulces Tentaciones en su versión con ajo y romero. No es difícil pero tiene varios tiempos de espera por lo que hay que hacerla sin prisas. Personalmente no soy muy amiga del romero y como además tengo plantas de albahaca en casa he hecho esta versión, sale un pan enorme, toda la bandeja del horno así que es ideal para los días que tengamos gente en casa. La he hecho ya un montón de veces y siempre gusta, es más, la foto final no era la buena, querría haberle hecho otra mejor, pero en mi familia se pusieron a cortar y a repartir pan ¡y no me dio tiempo! Cuando me di cuenta ya no había focaccia en la bandeja.

Fue en fin de año y querría haber puesto la receta antes pero me han trasladado en el trabajo y llevo varios días lejos de mi ordenador, y de mi cocina L

Bueno ahí va,

Ingredientes:
El día antes de hacer el pan ponemos un vaso de aceite con 3 ajos machacados y dos hojas grandes de albahaca, a macerar. Si tenemos prisa con unas 4 horas y un paseo por la batidora también se puede apañar.

Para la masa madre:
-100g de agua
-165g de harina de fuerza
-5g de levadura fresca
-1 cucharadita de azúcar

Para la masa del pan:
-260g de agua
-20g de levadura fresca
-50g de aceite macerado
-450g de harina de fuerza
-10g de sal, una cuchara de postre colmada
-Sal Maldom para espolvorear.

Preparación:
-Para hacer la masa madre, mezclamos todos lo ingredientes,10 segundos en velocidad 4-5. Ponemos esta bola en un bol con agua caliente, se hundirá y al cabo de unos 10-15 minutos subirá a la superficie ya fermentada, lista.
Sin lavar el vaso, ponemos el agua, el aceite macerado, previamente colado.

Programamos 1 minuto, 37º, vel.2.

Añadimos la levadura, 10 segundos al 3.

Ponemos la harina y la sal, 15 segundos al 6. Agregamos la bola fermentada, y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Si es necesario se puede añadir mas harina.

Quitamos la tapa de la thermomix y dejamos levar hasta que asome por el bocal.
Enharinamos la mesa de trabajo y la amasamos un poco para quitarle el aire.
Enharinamos también la bandeja del horno o colocamos un papel vegetal. Dejamos la masa ahí para que se relaje y poder estirarla sin que encoja, unos 10 minutos.

La estiramos, y le añadimos el aceite macerado, sin los ajos, dejando un poquito para el final. Con la punta de los dedos hacemos agujeros hasta abajo, sin miedo, haciendo penetrar el aceite en la masa. Así:

La dejamos levar nuevamente, unos 45 minutos en invierno, 30 en verano.
Precalentamos en horno a 250º, metemos la bandeja y horneamos durante 15 minutos.
Lo sacamos y espolvoreamos con sal Maldom y listo!

Cupcake TRAPONA

Ayer hice 6 cupcakes para la niña de mi profe de baile, que cumplía 3 añitos. Tuve que correr un poquito porque con todos los preparativos para fin de año... uf, pero llegué a tiempo, ahora solo espero que os hayan gustado Lourdes!!!

TARTA DE MANZANA Y NATILLAS

Esta receta me la dio el otro día Mar Varela (http://vamosacocimar.blogspot.com/ ) que a su vez se la dio una chica hace tiempo, que me imaginó a su vez se la dio alguien... en fin, es lo que tiene el maravilloso mundo de las recetas, el continuo intercambio.

Pues al lío, es una tarta muy fácil de hacer y sale riquísima. Hasta los más principiantes pueden hacerla así que os animo a probar.

Ingredientes:

-        2 huevos

-        2 manzanas

-        2 natillas

y usando como medida la natilla vacía

-        2 de aceite

-        2 de harina

-        2 de azúcar

-        1 cucharada de levadura

-        1 sobre de azúcar vainillado

Se baten todos los ingredientes juntos, podrían ponerse en cualquier orden pero si seguimos el orden bizcochero mejor, es decir, manzanas, azúcar, huevos, natillas, aceite, harina y levadura, así quedan los sólidos bien molidos y coge más aire la mezcla.

Poner en un molde engrasado y hornear 30 minutos a 180º.

Como los bizcochos, no debemos abrir el horno hasta pasados los primeros 30 min., entonces pinchamos con un palito de brocheta, si sale seco ya está listo y si no, horneamos unos minutos más.

Yo hice la receta con 3 manzanas, 3 huevos, 3 medidas, etc, porque éramos mucho y sale como veis en la foto, de 23 cm.

Y para adornar le hice un almíbar ligero (100 de azúcar, 100 de agua), con unas rodajitas de manzana verde, una hoja de gelatina neutra y colocar todo por encima.

FLAN DE QUESO BRIE

El otro día vi en canal cocina una receta de flan de queso brie que me llamó la atención, porque es un queso que me encanta (bueno, todos los quesos franceses en general me vuelven loca). El caso es que el cocinero, Nino Reduello, cuando dio la receta dijo que les había costado muchísimo en su restaurante encontrar las proporciones adecuadas y el punto de cocción. Ahora lo entiendo.

Con las proporciones bien, las he tomado de su receta, de la que he hecho media, porque la original con 10 huevos me pareció enorme,  y me ha salido aún así un flan grandísimo.

1/2 l de leche

200 g de queso brie  (una cuña)

190 g de azúcar

5 huevos

Yo decidí quitarle las cortezas al queso, porque me parecen de sabor demasiado fuerte para un poste, pero eso ya es a gusto de cada uno.

Aunque en teoría hay que batir todo directamente, he comprobado que es mejor batir primero el queso con el azúcar, hasta que se haga una pasta homogénea, así evitamos encontrarnos luego con trocitos.

Colocamos los demás ingredientes para el flan en la thermomix y lo batimos durante 9 minutos a 80º.

Para hacerlo sin thermomix, poner los ingredientes ya batidos a cocer al baño María, removiendo constantemente y sin que llegue a hervir.

Bañamos la flanera con caramelo y vertemos la mezcla. Si usamos un colador, filtraremos trocitos y que luego resultan desagradables en boca.

Tenemos que cocerlo en el horno al vapor, pero como casi nadie tiene en casa un horno de vapor, lo que hacemos es colocar la flanera dentro de una fuente con agua caliente, como si fuese al baño María, y envolvemos en papel de aluminio, esto crea una atmósfera dentro del aluminio equivalente al vapor.

Lo que ha sido un poco más complicado para mi es el tiempo de cocción. Os digo, según Nino Reduello 21 min a 80º, yo lo puse 21 min. a 80º y nada de nada, liquido absoluto, así que 40 min. más y... ¡nada! Así que lo puse 20 min. más pero a 180º, y ahí si que sí. Mi horno es un cachondo mental, pero nunca con tanta variación en una receta...  Así que ahí queda esa observación, ya cada uno con su horno que lo valore....

Y de cobertura, podemos ponerle caramelo sencillo, chocolate liquido le va segurísimo, nata, muesli, galletas molidas, etc... yo opté por hacer un sirope con frambuesas que tenía en casa y ponerle algunas naturales por encima. Ha salido buenísimo de sabor, muy fino, a pesar de su aspecto J ¡Probadlo!

CARPACCIO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS

Tenías ganas desde hace días de hacer una receta de carpaccio de langostinos, así que para no gastar en mariscos por amor al arte, he esperado a hacer el carpaccio en nochebuena.

Ingredientes:

-        Langostinos o gambas grandes y de buena calidad

-        Salsa de soja

-        Ralladura de limón

-        Bayas de pimienta rosa

-        Caldo de las cabezas de gamba

-        Aceite de oliva

El marisco debe ser de buena calidad, ya que al comerlo crudo destacan mucho más todos los sabores. He usado un mezcla de gambas y langostinos, todos previamente congelados por aquello del anisakis.

Lo primero es pelar los langostinos y hacer un caldo con las cáscaras (yo le añado siempre al caldo un trozo de cebolla, y zanahoria si tengo, para que tenga algo de verde en el sabor).

Los langostinos, como están congelados, se pueden cortar muy fácilmente en finitas laminas o pasar directamente al siguiente paso que es: se ponen los langostinos pelados en un papel film y se cubren también por arriba, como un libro. Con el rodillo se alterna unos golpecitos con pasadas de rodillo para dejar todos los langostinos convertidos en una finita capa. Guardamos en la nevera y pasamos a preparar la vinagreta. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bote, que agitamos hasta que quede bien mezclado. Yo siempre tengo botes de mermelada vacíos, para mezclar vinagretas. Las proporciones serán a gusto de cada uno pero teniendo en cuenta la pauta de que una vinagreta debe llevar 3 partes de aceite y 1 parte de cítrico, que en este caso sería el caldo con la ralladura de limón. La soja será el punto de sal así que mejor ir añadiéndola poco a poco para ver que sabor nos va dando.

Una hora en invierno y media en verano, antes de comer, los sacamos de la nevera, ponemos en una fuente, y bañamos con la vinagreta. Terminamos con sal Maldom, o sal gruesa si no tenemos en escamas, y un poquito de eneldo (en al foto no se ve)

¡Y a disfrutarlo!

Tarta fondant CASA NEVADA DE NAVIDAD

Este fin de semana he ido finalmente después de mucho tiempo queriendo ir, a uno de los cursos de Megasivita en Rota, donde hemos estado haciendo esta maravillosa tarta navideña.

A pesar de que no he podido terminarla allí y he tenido que rematarla en casa estoy contenta con el resultado. ¡Creo que no nos la vamos a comer si no que la dejaremos para verla porque da un poco de pena!

Hemos aprendido truquis para las pastas de azúcar que no siempre son fáciles de crear y trabajar luego, entre ellos, la absoluta adoración al Crysco y al azúcar impalpable.

La tarta está decorada entera con fondant excepto Santa que está hecho de pasta de modelar Ballina, para que nadie perdiera la cabeza... aunque más de una en el curso la perdió colocando estrellitas voladoras ;p

Bueno, quería dar desde aquí las gracias a Silvia por compartir su sabiduría en la materia, que no es poca, y tener tanta paciencia y comprensión. No se que sería de mi sin todas sus dulces aclaraciones. Un beso para ti.