MAGDALENAS DE ACEITUNAS VERDES

Desde que vi esta receta en una revista estaba loca por probarla, y estos días que he estado tranquila en el campo tuve al fin la oportunidad. Le he cambiado un par de cositas para mejorarlas y que tengan más sabor a oliva, que es lo que procede. Con estas cantidades salen entre 24 y 30 magdalenas en moldes pequeños.

Ingredientes:

-        170 gr. de aceitunas verdes sin hueso

-        1 huevo

-        3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-        75 ml de leche

-        50 ml del caldo de las aceitunas

-        170 gr. de harina

-        1 cucharada de levadura

-        30 gr. de azúcar glass

-        2 cucharaditas de sal

Ponemos el horno a precalentar a 200 grados.

Escurrimos las aceitunas, reservamos el caldo y las picamos en trozos no demasiado pequeños, para que se noten al bocado.

Batimos el huevo hasta que coja cuerpo y blanquee y agregamos el aceite y los líquidos. Si el caldo no nos llegase a 50 ml, lo completamos con leche, es decir, tiene que haber en total 125 ml de liquido. Añadimos las aceitunas picadas.

En un bol a parte, tamizamos la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Poco a poco, le vamos agregando la mezcla liquida con las aceitunas, mezclando suavemente con una espátula para que no pierda el aire.

Rellenamos los moldes hasta la mitad y horneamos durante 10-12 minutos.

Estas magdalenas son ideales como aperitivo en una comida con muchos invitados, y se pueden tomar incluso como pan, o abrirlas y untarles cualquier cosita como por ejemplo un paté a la pimienta, ¡o un tapenade de aceitunas negras! Espero que os encanten.

GRANIZADO DE GAZPACHO ANDALUZ

El rey del verano nos visita esta vez con una formato diferente, más refrescante aún si cabe, el hielo.

Podemos sorprender a nuestra visitas con este granizado de manera rápida, o elaborada, veamos. Si no andamos con tiempo para hacer el gazpacho, podemos comprarlo en tetrabrick, de alguna marca de confianza y meterlo en congelador. Esta opción nos permite tener siempre un par de bricks por ejemplo y contamos así con una solución rápida y resultona para un momento inesperado. No tenemos más que cortar los envases con un cuchillo, picar el gazpacho y servirlo.

Pero como aquí nos gusta ensuciar los cacharros, vamos a hacer un gazpachito.

Ingredientes:

-        ½ pepino pequeño

-        ½ cebolla pequeña

-        1 pimiento verde pequeño

-        1 diente de ajo

-        1 trozo de pan (100 gr. aprox.)

-        1 Kg. de tomate

-        aceite, vinagre y sal

Pelamos y cortamos el ajo por la mitad, para quitarle la parte central que es la más indigesta, y echamos el vaso de la batidora.

Limpiamos y añadimos los demás ingredientes duros, es decir, pepino, cebolla, pimiento y el pan. Batimos todo hasta que quede un puré homogéneo, sin trocitos (lo que no se pique ahora, difícilmente lo hará cuando añadamos el tomate).

Según la batidora que tengamos, tendremos que pelar los tomates o no. Para pelarlos fácilmente, lo mejor es escaldarlos en una olla con agua hirviendo. Los pasamos un minuto por agua hirviendo, y rápidamente sacamos y pasamos por el agua fría. La piel saldrá casi sola.

Así que los pelamos, les quitamos el rabo y las partes verdes más duras del corazón. En casa nos gusta sin trocitos, para eso lo mejor es añadir, un par de tomates al vaso, batir, añadir otros dos, batir y así hasta que acabemos con el kilo de tomate. Luego yo lo dejo unos minutos más dando vueltas a máxima potencia, para que quede fino.

El momento aliño. El vinagre tiene adeptos y enemigos absolutos así que os propongo el mío y cada cual que lo perfile como le parezca. Yo añado una cucharada grande de sal, y en un vaso pequeñito, la proporción de 1 de vinagre por 2 de aceite.

La sal la echamos directamente, pero el aceite vamos a ir vertiéndolo muy despacito, con la batidora en marcha, para que se vaya emulsionado. Se ve como cambia de color rosado a anaranjado, ahí está el punto perfecto de batido y emulsión.

Lo probamos y rectificamos el aliño si hiciese falta, antes de añadirle el agua. Podemos añadirle de 2 a 3 vasos de agua, y ya tenemos un gazpacho tradicional.

Para nuestra receta, lo vertemos en un recipiente de plástico rectangular bajo, para que se hiele de manera homogénea, y lo introducimos en el congelador.

Pasada una hora, lo sacamos y picamos un poco, para que se rompan los cristales del hielo, y volvemos a congelar, unas 3 horas más.

En el momento de servir, sacamos nuestro recipiente o el tetrabrick y rompemos el bloque. Si tenemos thermomix lo granizamos en la maquina, si no, lo golpeamos con un recipiente puntiagudo hasta que quede picado.

Servimos en unos vasitos pequeños y completamos con un chorrito de aceite y unas escamas de sal. Podemos decorar también con hierbas frescas como menta, albahaca o perejil.

ROLLITOS DE CALABACÍN, LANGOSTINO Y BACON

Estos días han sido las fiestas del pueblo de mis abuelos donde, como en toda fiesta que se precie, se come y se bebe desde primerita hora de la mañana hasta la primerita hora del día siguiente J. En casa comenzamos a las diez con un almuerzo de huevos, chistorra y un vasico de vino... pero ese es un capitulo a parte...

Sobre la una, empieza la ronda por los bares del pueblo, mi abuelo nos lleva de cervezas y pinchos por El Gallo, el Flap, Casa Mariano... aquí ponen este pedazo de tapa que os voy a explicar, los rollitos de calabacín, que estoy segura os van a encantar.

Ingredientes para 6 personas:

-        6 langostinos

-        2 lonchas de bacon

-        2 lonchas de queso

-        1 calabacín mediano

-        harina

-        huevo

-        levadura

Lo primero es cortar el calabacín en laminas, a lo largo de la verdura, laminas finas que nos permitan enrollarlo fácilmente pero que no sean tan finas como para que se desmoronen al hervir.

Las blanqueamos en una olla con agua hirviendo y sal, unos minutos hasta que queden tiernas y las escurrimos sobre papel de cocina para que suelten toda el agua.

Mientras tanto, vamos pelando los langostinos y cortando cada loncha de bacon y queso en 3 trozos rectangulares, que den más o menos para cubrir los langostinos.

Preparamos dos platos para el rebozado, uno con harina y otro un huevo, que batimos con un par de cucharadas de levadura.

Y pasamos a los rollitos, que hacemos en el siguiente orden, langostino, queso, bacon y por  ultimo el calabacín. Según los vamos haciendo, en tandas de 4 o 5 los pasamos primero por harina y luego por el huevo, y cerramos con un palillo para que no se abran.

Vamos friendo estas tanditas en aceite muy caliente, lo mejor es no acumular muchos rollitos rebozados sin freír porque este rebozado con levadura se estropea y baja rápido.

Escurrimos el aceite sobrante con papel de cocina y ¡listo! Podemos comer en el momento o dejarlos todos listos con anterioridad y darles luego un calentón en el horno.

Piruletas de FOIE MICUIT y MANZANA

Esta receta ha resultado un pelotazo, nunca mejor dicho, no muy compleja, sabrosa y sobre todo de presentación muy lucida.. Solo hay que respetar bien los tiempos y el éxito está asegurado.

Ingredientes para unas 20 piruletas:

-       500 gr de foie

-       3 o 4 manzanas verdes

-       Azúcar moreno

-       Brochetas de madera

Si no queréis dejaros medio sueldo en el foie, os recomiendo comprarlo a granel, que lo venden en las charcuterías de grandes superficies en barra, y al peso sale muchísimo más barato que comprándolo envasado.

Empezamos preparando las brochetas con el foie, haciendo bolitas del tamaño de una nuez y envolviéndolas en papel film, dejando un huequito para el palo. Cuando tengamos las bolas hechas, les clavamos las brochetas por el extremo contrario al pincho y las metemos en el congelador.

Ponemos una olla con abundante agua a hervir y una cucharada de azúcar.

Mientras se enfrían las piruletas y el agua hierve, pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en láminas finitas, con una mandolina o cuchillo bien afilado.

Las vamos echando por tandas al agua hirviendo para blanquearlas y que se ablanden pero controlándolas todo el tiempo para que nos se rompan, una par de minutos será suficiente.

Según las vayamos sacando, las colocamos sobre papel de cocina para que absorba toda la humedad. Una vez frías, sacamos las piruletas del congelador, le retiramos el papel film y vamos envolviendo cada piruleta con una o dos láminas de manzana, según del tamaño que nos hayan salido.

Volvemos a cubrir con papel film, esta vez apretando bien para que queden lo más compactas posible (esto es importante, si no se desmoronarán al descongelarse). Cuando tengamos todas las piruletas hechas y envueltas las metemos de nuevo al congelador. Así podemos dejarlas hechas días antes, incluso semanas, y disponer de un aperitivo congelado para usar cuando queramos. Con sacarlas 20 minutos antes del congelador será suficiente.

El ultimo paso lo damos en el momento de servir. Colocamos todas las piruletas en algún recipiente, yo utilicé un florero con lentejas verdes, pero podemos usar cualquier cosas que se nos ocurra, que no se pegue a los palitos, como sal por ejemplo.

Espolvoreamos las piruletas con azúcar moreno y le damos un golpe de soplete, para que queden doradas por fuera y listo. ¡¡¡¡Ya veréis que en minutos no queda ni una!!!

BABA GANOUSH, paté de berenjenas

El viernes fui a una cena benéfica para recaudar fondos para los niños del Sahara, una oportunidad excelente para colaborar con una buena causa y disfrutar de la maravillosa comida árabe. Tomamos cous-cous, humus, kefta, pastella de marisco y babaganoush, la receta que voy a poner a continuación.

Baba ganoush, que literalmente traducido significa coqueto y vicioso, es un delicioso paté de berenjenas asadas, con unos sabores mezclados del resultado del asado, el cítrico del limón y las especias realmente sorprendentes.

No es un plato cualquiera, ya que según una creencia popular, las mujeres que lo consumían se volvían coquetas y viciosas, como su nombre indica, así que fue prohibido por algunas políticas radicales árabes, donde la mujer no podía elegir libremente sus “actitudes”.

Vamos a hacerlo con unos ingredientes un poco más españolizados, para que sean más fácil de encontrar: 

-        2 berenjenas

-        1 diente de ajo pequeño

-        1 cucharada de comino

-        el zumo de ½ limón

-        sal

-        aceite de oliva virgen extra

-        para decorar sésamo, perejil fresco o menta o pimentón de la Vera

Lavamos las berenjenas y las cortamos en dos mitades. Por la parte carnosa les hacemos unos cortes para dejarles un dibujo en rombos. Tenemos que asarlas por lo que si tenemos mucha prisa podemos pasarlas por la sartén hasta e queden tiernas, pero lo ideal es, con un poco de aceite, colocarlas en una bandeja y asarlas en el horno, durante 45 min aproximadamente a 180ºC.

Mientras tanto, en un almirez vamos machando el ajo con el comino con paciencia y agregando un poco de aceite de oliva para emulsionar la mezcla. Una vez asadas y enfriadas, les sacamos la pulpa con una cuchara y la echamos en el almirez, junto con el zumo de medio limón, para evitar la oxidación. Vamos moliendo todo, podemos hacerlo también con una batidora, pero con este método queda una textura más originaria.

Cuando tengamos una textura cremosa, lo ponemos en un cuenco de barro y podemos decorar con perejil o menta, sésamo, aceite de oliva. A mi personalmente me gusta la opción menta, pimentón de la Vera y sésamo, espectacular.

Lo ideal es servirlo con pan de pita calentito, pero cualquier tostadita de pan tierno es buena.

Esta asociación, que trae niños del Sahara a Cádiz todos los veranos, ha perdido sus subvenciones por la falta de fondos de las administraciones ahora mismo, así que están haciendo lo imposible porque estos niños puedan pasar los meses de más calor con sus familias gaditanas. Si quieres más información o colaborar de algún modo: www.salampaz.org

CROQUETAS DE QUESO CHAUMES

Casi siempre que hacemos croquetas es de restos de cosas que tenemos en casa, carne del cocido, pescado, espinacas... Yo soy muy croquetera, lo confieso, las pruebo en todos los bares y como las tortillas, no hay dos iguales.

Hoy en vez de usar los restos vamos a hacer unas croquetas diferentes, con queso Chaumes. Este es un queso francés, tipo cremoso como el brie, el cammebert y ese estilo pero con un sabor un poco más fuerte y un ligero toque de avellana.

Es típico del suroeste de Francia y aunque no es tan conocido como el brie merece la pena comprarlo algún día y probarlo, con pan y vino, o usarlo en una receta sencilla como esta.

Ingredientes:

-        1 cucharadita de mantequilla (unos 30 gr)

-        ½ puerro

-        70 gr. de harina

-        300 ml de leche

-        sal

-        nuez moscada rallada

-        400 gr. de queso Chaumes

-        huevo

-        pan rallado

Vamos a hacer un poco de subisse, que es una bechamel con cebolla o puerros en este caso, para matizar un poco la fortaleza del queso y darle también mas cuerpo a las croquetas. Para una croquetas normales, la cantidad de mantequilla y harina debe ser la misma pero como este queso es graso, la reducimos para un mejor resultado final.

Comenzamos pochando el puerro bien picadito con la mantequilla en una sartén, hasta que queden tiernos pero algo doraditos, no blancos del todo, que si no no tienen gracia.

Cuando el puerro haya cogido algo de color, añadimos la harina y dejamos cocinar hasta que tueste y coja un pelín de color, dándole un par de vueltas. De este modo eliminamos el sabor a crudo de la harina.

Calentamos la leche en una taza o jarra, para agregarla a la sartén y que no se formen grumos. Si la leche estuviese muy fría lo grumos serán inevitables.

Bajamos entonces el fuego y vamos a echando la leche poco a poco, sin dejar de remover. Lo vamos cocinando con el fuego al mínimo durante 8-10 minutos. Es el momento de añadir la sal y un poco de nuez moscada rallada.

Necesitamos que nos quede bien espesa, de lo contrario arruinaría las croquetas al freírse. Cuando tengamos bechamel lista, apagamos el fuego y vamos agregando todo el queso Chaumes en trocitos, sin dejar de remover. Con el calor residual de la sartén se acabara de fundir.

Ahora es el momento en que podemos dejarla así y encontrarnos los trocitos de puerro en el bocado, o darle un meneillo con la batidora, ya como quiera cada uno.

Ponemos la mezcla en una manga desechable, cerramos con una pinza o clip por arriba y metemos al frigorífico para que enfríe (ante la falta de manga, las bolsas transparentes de las tiendas de chucherías hacen el apaño, palabrita). La técnica mas cómoda que yo he probado para hacer croquetas es, una vez fría la masa, cubrir la encimera o una bandeja de pan rallado, cortamos la boca de la manga del grosor que queramos darle a las croquetas y vamos haciendo tiras sobre el pan rallado.

Luego las cortamos con un cuchillo en piezas y terminamos pasando por huevo y de nuevo por pan rallado. Quizás para otro  tipo de croquetas podríamos ahorrarnos el huevo pero no lo recomiendo para las de queso, que pueden acabar abriéndose y perder todo el queso en la sartén.

Freímos en aceite bien caliente y listo. ¿¿¿Qué tal acompañarlas con la mermelada de cebolla que puse el otro día??? Buenoo, o con la que tengamos en casa. ¡Deliciosas!

BROCHETAS DE TOMATE CHERRY, MOZARELLA Y JAMÓN

Este es un picoteo super sencillito que podemos poner de tapita, nada complicado pero muy resultón.

Ingredientes:

-        Tomates cherry

-        Mozarella

-        Jamon serrano poco curado

-        Orégano

Cortamos la mozarella en tacos, de un tamaño parecido al que tengan los tomates para que cuadren bien. La mozarella mejor para este plato es la que es más dura, porque la de búfala se desharía enseguida.

Envolvemos cada trozo de queso con una loncha de jamón serrano tiernecito.

Lavamos los tomates y les ponemos un poco de sal. Si no tenemos tomates pequeños podemos trocear uno tomate grande, con cuidado de que no tenga mucho liquido que nos agüe la sartén.

Preparamos las brochetas alternando los tomates con el queso envuelto en jamón y ponemos en una parrilla o sartén a fuego fuerte. Así podremos tostarlas rápidamente sin que le de mucho tiempo al queso para derretirse y desaparecer en la sartén.

Mejor usar brochetas pequeñitas, para que puedan tomarse como aperitivo y comerse casi en un bocado.

Espolvoreamos un poco de orégano y ¡listo!

Tartar de tomate con langostinos y ajoblanco

Esta es una tapa para esos días que tenemos un ratito para hacer algo especial. Resulta ligera de tomar pero muy sabrosa, por lo que es ideal para las que ya estamos empezando a pensar en la operación bikini (y los que forzosamente nos acompañan ;) pero en serio que está muy buena. Los ingredientes para 4 personas son:

-        12 langostinos

-        pistacho en polvo

-        6 tomates rojos

-        chalotas

-        cebollino

-        almendras crudas

-        2 dientes de ajo

-        un trozo de pan blanco

-        vinagre, aceite de oliva y sal

Lo primero es pelar los tomates y la mejor forma de hacerlo es con el escaldado. Ponemos una olla con agua y cuando esté hirviendo pasamos cada tomate por el agua hasta que veamos que se revienta un poquito la piel, entonces rápidamente los sacamos y pasamos por agua fría y ya se pelan perfectamente. Cortamos en pequeños cuadrados. Si no tenemos chalotas en casa, podemos usar cualquier cebolla, la picamos fina junto con el cebollino y mezclamos con el tomate, aliñándolo todo con aceite, sal y vinagre. Reservamos.

Para hacer el ajo blanco, blanqueamos los ajos pasándolos por agua hirviendo un par de veces. Luego los ponemos en la batidora con las almendras crudas, el pan humedecido y escurrido y un poco de sal. Vamos batiendo a la vez que echando poco a poco, en un hilo, aceite de oliva. De este modo no solo se mezclan los ingredientes sino que el aceite va emulsionando la mezcla, dándole cremosidad que es lo que diferencia un buen o mal salmorejo por ejemplo.

Por ultimo pelamos los langostinos y los pasamos por la plancha un minuto aproximadamente, rebozándolos con los pistachos cuando aún estén calientes.

Presentamos el plato poniendo un par de cucharadas de tartar, los langostinos y un cucharadita del ajo blanco.

CARPACCIO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS

Tenías ganas desde hace días de hacer una receta de carpaccio de langostinos, así que para no gastar en mariscos por amor al arte, he esperado a hacer el carpaccio en nochebuena.

Ingredientes:

-        Langostinos o gambas grandes y de buena calidad

-        Salsa de soja

-        Ralladura de limón

-        Bayas de pimienta rosa

-        Caldo de las cabezas de gamba

-        Aceite de oliva

El marisco debe ser de buena calidad, ya que al comerlo crudo destacan mucho más todos los sabores. He usado un mezcla de gambas y langostinos, todos previamente congelados por aquello del anisakis.

Lo primero es pelar los langostinos y hacer un caldo con las cáscaras (yo le añado siempre al caldo un trozo de cebolla, y zanahoria si tengo, para que tenga algo de verde en el sabor).

Los langostinos, como están congelados, se pueden cortar muy fácilmente en finitas laminas o pasar directamente al siguiente paso que es: se ponen los langostinos pelados en un papel film y se cubren también por arriba, como un libro. Con el rodillo se alterna unos golpecitos con pasadas de rodillo para dejar todos los langostinos convertidos en una finita capa. Guardamos en la nevera y pasamos a preparar la vinagreta. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bote, que agitamos hasta que quede bien mezclado. Yo siempre tengo botes de mermelada vacíos, para mezclar vinagretas. Las proporciones serán a gusto de cada uno pero teniendo en cuenta la pauta de que una vinagreta debe llevar 3 partes de aceite y 1 parte de cítrico, que en este caso sería el caldo con la ralladura de limón. La soja será el punto de sal así que mejor ir añadiéndola poco a poco para ver que sabor nos va dando.

Una hora en invierno y media en verano, antes de comer, los sacamos de la nevera, ponemos en una fuente, y bañamos con la vinagreta. Terminamos con sal Maldom, o sal gruesa si no tenemos en escamas, y un poquito de eneldo (en al foto no se ve)

¡Y a disfrutarlo!