PAN DE AJO EXPRESS

 ¡Ya ha legado el verano! Y con él las maravillosas comidas al aire libre, veladas para pasar con los amigos en una casa en el campo, la playa, en un barco… Para esas cenas y picnic al aire libre voy a poner este veranito recetas fáciles y fresquitas para aportar vuestro toque especial a esos momentos gastronómicos estivales.

Así que vamos a empezar por un truco muy fácil para personalizar el pan, y muy resultón. En lugar de perder el tiempo amasando y horneando un pan de ajo, vamos a aprovechar los recursos que tenemos en casa para hacer uno en 10 minutos.

Los ingredientes no pueden ser más sencillos:

• 1 barra de pan de la que más nos guste
• Ajo
• Hierbas frescas como albahaca, orégano, romero…
• Aceite de oliva
• Papel de horno vegetal

Ponemos el horno a calentar, arriba y abajo a 220 grados.

Lo ideal es usar hierbas frescas pero si no tenemos en casa siempre se pueden usar las secas de bote, que sean de calidad. Una vez escogidas las que más nos gusten, las ponemos en un mortero con un diente de ajo entero y lo machamos bien todo. Si queremos darle un punto picante podemos añadir una cayena pero con cuidado porque se puede arrebatar bastante. Añadimos aceite de oliva al gusto y seguimos majando la mezcla hasta obtener una pasta suave.

Hacemos unas incisiones a la barra de pan sin llegar hasta el final, sin terminar de córtalo. Metemos la mezcla de aceite y hierbas entre las incisiones, frotando también la superficie del pan hasta que quede bien relleno y brillante por fuera.

Cortamos un trozo de papel lo suficientemente grande para envolver toda la barra, metemos el papel bajo el grifo para humedecerlo y apretamos para escurrir las sobras de agua, sin miedo a arrugarlo.

Entonces envolvemos completamente el pan con el papel y lo metemos al horno. Con esta técnica el pan se tostará pero al mismo tiempo quedará tierno, como recién horneado y no quedará seco. 

Dejamos en el horno unos 10 minutos y listo para llevar donde quedamos. También se puede añadir un toque más de sabor echándole un poco de queso rallado por encima antes de hornear. Os lo quitarán de las manos, prometido.

MAGDALENAS DE ACEITUNAS VERDES

Desde que vi esta receta en una revista estaba loca por probarla, y estos días que he estado tranquila en el campo tuve al fin la oportunidad. Le he cambiado un par de cositas para mejorarlas y que tengan más sabor a oliva, que es lo que procede. Con estas cantidades salen entre 24 y 30 magdalenas en moldes pequeños.

Ingredientes:

-        170 gr. de aceitunas verdes sin hueso

-        1 huevo

-        3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-        75 ml de leche

-        50 ml del caldo de las aceitunas

-        170 gr. de harina

-        1 cucharada de levadura

-        30 gr. de azúcar glass

-        2 cucharaditas de sal

Ponemos el horno a precalentar a 200 grados.

Escurrimos las aceitunas, reservamos el caldo y las picamos en trozos no demasiado pequeños, para que se noten al bocado.

Batimos el huevo hasta que coja cuerpo y blanquee y agregamos el aceite y los líquidos. Si el caldo no nos llegase a 50 ml, lo completamos con leche, es decir, tiene que haber en total 125 ml de liquido. Añadimos las aceitunas picadas.

En un bol a parte, tamizamos la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Poco a poco, le vamos agregando la mezcla liquida con las aceitunas, mezclando suavemente con una espátula para que no pierda el aire.

Rellenamos los moldes hasta la mitad y horneamos durante 10-12 minutos.

Estas magdalenas son ideales como aperitivo en una comida con muchos invitados, y se pueden tomar incluso como pan, o abrirlas y untarles cualquier cosita como por ejemplo un paté a la pimienta, ¡o un tapenade de aceitunas negras! Espero que os encanten.

FOCACCIA DE AJO Y ALBAHACA

Esta receta es de Canelona, pero yo la vi muy bien explicada en Dulces Tentaciones en su versión con ajo y romero. No es difícil pero tiene varios tiempos de espera por lo que hay que hacerla sin prisas. Personalmente no soy muy amiga del romero y como además tengo plantas de albahaca en casa he hecho esta versión, sale un pan enorme, toda la bandeja del horno así que es ideal para los días que tengamos gente en casa. La he hecho ya un montón de veces y siempre gusta, es más, la foto final no era la buena, querría haberle hecho otra mejor, pero en mi familia se pusieron a cortar y a repartir pan ¡y no me dio tiempo! Cuando me di cuenta ya no había focaccia en la bandeja.

Fue en fin de año y querría haber puesto la receta antes pero me han trasladado en el trabajo y llevo varios días lejos de mi ordenador, y de mi cocina L

Bueno ahí va,

Ingredientes:
El día antes de hacer el pan ponemos un vaso de aceite con 3 ajos machacados y dos hojas grandes de albahaca, a macerar. Si tenemos prisa con unas 4 horas y un paseo por la batidora también se puede apañar.

Para la masa madre:
-100g de agua
-165g de harina de fuerza
-5g de levadura fresca
-1 cucharadita de azúcar

Para la masa del pan:
-260g de agua
-20g de levadura fresca
-50g de aceite macerado
-450g de harina de fuerza
-10g de sal, una cuchara de postre colmada
-Sal Maldom para espolvorear.

Preparación:
-Para hacer la masa madre, mezclamos todos lo ingredientes,10 segundos en velocidad 4-5. Ponemos esta bola en un bol con agua caliente, se hundirá y al cabo de unos 10-15 minutos subirá a la superficie ya fermentada, lista.
Sin lavar el vaso, ponemos el agua, el aceite macerado, previamente colado.

Programamos 1 minuto, 37º, vel.2.

Añadimos la levadura, 10 segundos al 3.

Ponemos la harina y la sal, 15 segundos al 6. Agregamos la bola fermentada, y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Si es necesario se puede añadir mas harina.

Quitamos la tapa de la thermomix y dejamos levar hasta que asome por el bocal.
Enharinamos la mesa de trabajo y la amasamos un poco para quitarle el aire.
Enharinamos también la bandeja del horno o colocamos un papel vegetal. Dejamos la masa ahí para que se relaje y poder estirarla sin que encoja, unos 10 minutos.

La estiramos, y le añadimos el aceite macerado, sin los ajos, dejando un poquito para el final. Con la punta de los dedos hacemos agujeros hasta abajo, sin miedo, haciendo penetrar el aceite en la masa. Así:

La dejamos levar nuevamente, unos 45 minutos en invierno, 30 en verano.
Precalentamos en horno a 250º, metemos la bandeja y horneamos durante 15 minutos.
Lo sacamos y espolvoreamos con sal Maldom y listo!