TARTA MANGO TATIN

 Otra vez estamos viendo mangos en los estantes de las fruterías ¿y cómo puede ser eso si en verano también están entre nosotros? Pues ventajas de las globalización, que alguna tenía que tener. En invierno nuestro en Europa es verano en otras latitudes de América y por ese motivo tenemos dos temporadas de frutas tropicales como esta. Ahora en invierno, los mangos traídos de ultramar, y acabando nuestro verano, los nuestros de la tierra. Y que conste que no me voy a decantar por unos ni por otros, porque he de confesar que este año los he tomado exquisitos en ambas temporadas, cierto es que los que llegan aquí en invierno, suelen venir más verdes y pasan de ese punto a estropearse rápidamente si no los controlas, pero de veras, que chapó en las dos fechas.

Pues voy a poner hoy una recetita dulce aprovechando el mango que nos encontramos ahora, súper sencilla de hacer y que gusta y sorprende muchísimo, el “mango tatin” o tarta tatin de mango en español. El tatin es una manera de hacer tartas de fruta de origen francés, consistente en cubrir fruta con una masa quebrada y hornearlo para presentarlo volteado luego.

La tarta tatin original es de manzana y nació como tantas cosas en cocina por un despiste. Cuentan que las hermanas Tatin regentaban un hotel a finales del siglo XIX, que era conocido por la cocina que allí se disfrutaba. He leído dos vertientes del origen, una es que a una de las hermanas se olvidó poner la masa antes que las manzanas en los que iba a ser una tarta clásica, y la otra, más razonable a mi parecer, es que se pasó cocinando unas manzanas y las cubrió con masa para aprovecharla.

El caso, que es muy sencilla de realizar y podéis hacerla con diferentes frutas, siempre que sean de carne prieta que admita bien la cocción como manzanas, mangos, melocotones, peras… Vamos a necesitar:

 

•  1 Mango grande, o 2 de tamaño medio
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 100 cl de agua o zumo al gusto
• Una lámina de masa quebrada
• Nata, caramelo y esencia de vainilla, para decorar

Ponemos el horno a precalentar a 180º, posición ventilador o arriba y abajo.

 

Tenéis que coger un molde que valga tanto para vuestra cocina como para el horno porque vamos a hacerlo todo en el mismo sitio. Ponemos el molde al fuego o vitro y le echamos el azúcar y la mantequilla para hacer un caramelo dorado, a fuego suave. Cuando se funda y adquiera un ligero tono rubio añadimos el agua, dejamos reducir un poco y ya está listo. Cuidado de no quemarlo porque hay que pasarlo al horno luego y seguirá cogiendo temperatura. Retiramos.

Pelamos y cortamos el mango en trozos grandes. Deberían ser como gajos pero los mangos son complicados de trocear, así que no vamos a poner pautas ¿vale? Cada uno que lo corte como buenamente pueda  :)

Sobre el caramelo vamos colocando los trozos de mango bien repartidos y lo apretamos, procurando que no queden muchos huecos.

 

Extendemos entonces la lámina de masa quebrada por encima y la presionamos ligeramente para que se amolde a la fruta, ligeramente no se vaya a romper. Recortamos los bordes que sobren y la pinchamos con un tenedor, para que no suba demasiado.

Horneamos entonces a 180º durante 45 minutos.

La dejamos reposar 5 minutos cuando la saquemos, le colocamos como una tapa el plato donde se vaya a servir y le damos la vuelta. ¡Ojo! No la dejéis enfriar completamente pues si el caramelo se enfría del todo en el molde se pegará al fondo y lo perderemos en la vuelta, además de que puede llevarse trozos de fruta pegada también.

Para servir se puede decorar con nata, helado de vainilla, caramelo... Esta que veis está con nata montada en casa (sin azúcar) y unos hilos de esencia inglesa de vainilla.

Bon apetit mes amis!!!

CUPCAKES DE MANZANA Y DULCE DE LECHE

¡Que bien se está en casa ahora con el frío, eh! Siempre me acuerdo del capitulo de Friends en el que Mónica horneaba galletas sin parar para darle buen olor a la casa, igual lo he mencionado antes ya. Pues cuando toca tener la casa cerrada como en estos días de borrasca, me acuerdo siempre, porque qué mejor olor que hornear en casa algo dulce para merendar ¿no os parece? Y acompañarlo con un té o un café humeante, en esas estoy yo ahora, J así que os voy a contar como he llegado hasta aquí.

Vamos a ver los ingredientes para unas madalenas de manzana y dulce de leche, que con un topping facilón podemos convertir en cupcakes:

•    125 gr. Mantequilla
•    50 gr. Azúcar
•    1 cucharadita de canela
•    2 huevos
•    2 cucharadas de dulce de leche
•    125 gr de harina
•    1 cda. levadura
•    1 pizca sal
•    1 manzana Golden grande o 2 pequeñas

Lo primero como siempre es precalentar el horno a 180º, si lo tenéis de aire pues siempre con aire para repostería, y si no, pues solo abajo y colocamos la bandeja bien alta. Así la fuerza del calor empuja la masa hacia arriba pero no nos quema las bases.

Si tenemos la mantequilla helada, cosa que suele pasar, vamos a darle con cuidado un golpe  microondas hasta que quede blandita y se pueda batir bien.

En un bol vamos a batir el azúcar con los huevos hasta que blanquee la mezcla. He puesto poca azúcar porque el dulce endulza mucho, ¿que tontería verdad? Pero es que si luego ponemos el topping entonces ya nos pasamos de rosca.

Cuando esté clarito añadiremos la mantequilla y las dos cucharadas de dulce de leche y mezclamos con cuidado.

A parte mezclamos los ingredientes secos, harina, levadura, el pellizquín pequeñito de sal y la canela. Esto podéis hacerlo en la propia encimera si la tenéis bien limpia y seca.

Pelamos la manzana y la cortamos en trocitos pequeños. Lo mejor que podéis hacer con ingredientes duros cuando los usamos en mezclas, como frutas, nueces, etc,  es mezclaros con la harina antes que con los líquidos. De este modo resbalan menos dentro de la mezcla final y nos quedan más repartidos en nuestro horneado.

Así que con la manzana añadida a la harina y cía.,  mezclado todo, lo vamos echando poco a poco sobre los huevos, y mezclando con una espátula siempre con movimientos suaves y envolventes. No me dolerá la boca de repetir esto una y otra vez pero es la única manera de mantener el aire en nuestra masa, y aire es igual a masa esponjosa que sube.

Colocamos las capsulas de papel en una bandeja de hornear muffin (altamente recomendable si no queréis cupcakes como lo relojes derretidos de Dalí) y las rellenamos de mezcla hasta la mitad.

Horneamos 15 min, lo bueno de las madalenas frente a los bizcochos es que se hacen en seguida, y si tenéis antojo de bizcochear podéis salir de él rápido, sin tener que esperar una hora.

Llegados a este punto, tenéis dos opciones, o comerlas tal cual con un poquito de canelita por encima o prepararle una cobertura.

Yo tenía en casa vainilla icing de Betty Crocker y para conseguir el efecto bicolor lo que hice fue untar el interior de una manga con dulce de leche, como si la estuviera forrando por dentro y luego rellenarla con el icing de vainilla. De ese modo al salir queda ese bonito efecto bicolor, bueno, veréis que no quedan todos homogéneos, pero es casero el truco!! Es lo que tiene!!

Espero que los disfrutéis bajo vuestras mantitas.

Salud y alegría

MUFFINS DE MORA Y CHOCOLATE

Tiempo de Moras

 

El final del verano, entre agosto y septiembre, nos regala cada año la posibilidad de recoger en el campo moras e higos si somos habilidosos. De los últimos no soy muy fan, he de confersarlo, pero las moras, como todos los frutos rojos me vuelven loca y si  son de temporada como estamos en estos días, mejor que mejor.

Para echar una tardecita de lo más campestre, salir a buscar moras con vuestros niños, amigos o parejas siguiendo algunos consejos. Coged siempre las moras que estén de un color intenso oscuro, las rojas o rosadas aún no están maduras, están muy acídas, y no madurarán una vez arrancadas. Usad una bolsa de papel o plastico, las cestas las dañan por dentro con las aristas y las de tela, bueno, si la vais a tirar luego usadla, porque acabará toda teñida de lila. Por supuesto no coged frutos que os encontreis en el suelo ni que estén mordisqueados por animalillos, consejo de la Yaya.

 Y si agradable es echar la tarde en el campo, para los cocinillas llega otro momento delicioso, plantarnos en la cocina con lo recolectado a ver como las cocinamos. Para lavar las moras hay que hacerlo con cuidado, sin presión fuerte de agua. Una vez en la nevera duran como una semana para comerlas frescas pero, podemos congelarlas o hacer mermeladas si habeis cogido ingentes cantidades :) . En nuestra sección mermeladas y conservas podeis encontrar los pasos a seguir para hacer mermeladas.

Hoy lo que vamos a hacer con ellas son unos maravillosos muffins con chocolate y moras, para chuperretearse los dedos. Os pongo los ingredientes para 18 unidades:

•  115 gr. de your griego
• 100 gr de queso blanco philadelphia
•  2 cucharadas de vainilla
• 30 gr de azúcar glass
  
• 1 huevo
• 100 gr de azúcar
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  
• 100 ml de aceite de oliva
  
• 250 gr de harina
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 150 gr de moras

Ponemos el horno a precalentar a 180º. Mezclamos en un recipiente hondo usando la batidora de varillas el yogur con el queso blanco y la vainilla. De esa mezcla sacamos 80-90 gramos para decorar, que dejamos en un bol a parte, le añadimos los 30 gr de azúcar glass, mezclamos bien y lo metemos en la nevera.

Volvemos al recpiente hondo. A la crema blanca que habíamos dejado, que debe ser unos 130 gr, añadimos el huevo y el azúcar grano, batimos hasta que quede bien mezclado. Entonces le añadimos el aceite y la mantequilla. Si no la tenemos a temperatura ambiente fundirla suavemente en el microhondas para que no lleve trozos gordos, de lo contrario os costará mucho desmenuzarlos con las varillas. Batimos bien todo hasta que nos quede una crema suave y lisa.

En un plato hondo mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y el cacao. Con una espatula y como siempre insisto con movimientos envolventes lo vamos añadiendo a la mezcla, hasta que quede todo ligado.

Ahora llegan las protagonistas, las moras. Apartamos 18 moras para coronar los muffins, cogiendo las más grandes y vistosas. Las demás las desmenuzamos ligeramente con las manos, sobre la masa y mezclamos un poquito nada más, para que encontremos trozos.

Vertemos la mezcla en sus moldecitos y horneamos, 12 minutos cada hornada.

Cuando estén tibias ya podemos adornarlas con una cucharadita de la crema blanca de la nevera, y una mora cada una.





¡Y a disfrutar de vuestra merienda campestre!

MANTEQUILLA CASERA

Y ya que hemos hecho un pan, ¿qué os parece preparar la mantequilla en casa? Esta es una de esas recetas aparentemente tontas, que venía en el libro de la thermomix y que yo al menos no le di ninguna importancia hasta que un día me dio por ahí. Probé, y desde entonces se ha convertido en un imprescindible en mi casa.

Necesitamos un bote de nata de al menos 33% de materia grasa. Para obtener el equivalente a una tarrina pequeña de mantequilla necesitaremos 500 ml de nata, porque se pierde mucho líquido en el proceso, así que emplead como mínimo esa cantidad.

Para vaciar la nata le haremos un corte de manera que podamos rebañar toda la parte grasa que queda adherida al brick.

 

Vertemos todo el contenido en la thermomix y ponemos a velocidad 3 ½. Primero se montará, entonces tendremos que abrir y bajar todo el contenido con la espátula. 

Volvemos ponerlo a batir a la misma velocidad hasta que oigamos que cambia el sonido. Cuando esto ocurra, observaremos que la grasa se ha desprendido del suero, formándose la mantequilla.

 

Para quitar el suero hay que enjuagar la mantequilla, podemos tirar el suelo, añadirle un poco de agua y batir, repitiendo esta operación varias veces hasta que al agua quede clara.

Entonces volcamos los trozos de mantequilla sobre un papel de cocina para que escurra toda el agua, presionando suavemente.

 Una vez escurrida le añadimos sal al gusto, os recomiendo probarla porque es difícil sacarle el punto ideal a ojo.

 Mezclamos antes de guardar en la nevera y ¡listo! Esta mantequilla con un pan recién tostado es uno de los mejores placeres que os podéis pegar en un fin de semana ¡probadla y triunfareis!

TORTITAS AMERICANAS - PANCAKES

Llega ya el fin de semana, vamos, que estamos ahí ya ya mismito y que mejor placer en los días libres que preparar un delicioso desayuno, como se suele decir, para los que más queremos, sí sí, claro claro… yo desde luego lo hago con mucho amor, pero porque me vuelven locas esos placeres dulce mañaneros, jeje, placer egoísta... Así que nada, para los que más queráis, vuestras pareja, familia, todo el patio y la casapuerta o para daros el gustazo a uno solito ahí van unos pancakes, más conocidos aquí como tortitas americanas, que estoy segura os van a encantar.

Ingredientes:

-          1 huevo

-          1 pizca sal

-          200 ml leche

-          20 gr azúcar

-          10 gr mantequilla fundida

-          140 gr harina

-          8 gr levadura

      
Cobertura:

-          Mantequilla

-          Sirope

-          Azúcar glass

Bueno, empecemos por entender la clave de las tortitas y es que cuanto más esponjosas nos queden mejor es decir, que tenemos que meterle mucho aire a la mezcla, para ello, yo prefiero comenzar separando la clara de la yema y dejamos la clara en un plato aparte.
En un bol grande, mezclaremos la yema con la leche, el azúcar, y la mantequilla fundida hasta que esté todo bien ligado.

En su platito, batimos la clara con la pizca de sal con fuerza, hasta que doble su volumen y coja bastante aire.

Echamos la clara casi montada en el bol y añadimos la harina y la levadura.

Con movimientos envolventes y como siempre, con mucha delicadeza vamos mezclando todos los ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea pero bien aireada.

Dejamos reposar unos 20 minutos. Este paso no es imprescindible pero sí tenéis tiempo hacedlo porque permitirá a la levadura fermentar un poquito aumentando el volumen de la mezcla.

Lo siguiente es engrasar la sartén, con espray si tenéis en casa o con una servilleta de papel, cogemos un poco de mantequilla y la untamos usando la servilleta por toda la sartén.
Ponemos a calentar la sartén a fuego medio y para hacer las tortitas añadimos un par de cucharadas de la mezcla para cada tortita. Caerá formando círculos, movedlo un poco hasta que queden como  de un dedo de grosor.
Cuando empiece a burbujear pompas de aire en la superficie es momento de darle la vuelta, con un par de minutos por cada lado será suficiente.

Las vamos apilando en un plato según salga y llega el mejor momento, el baño. A mi me gustan como se sirven en América, con un trozo de mantequilla arriba y un buen chorro de sirope de arce, que se irán fundiendo y cayendo sobre vuestras tortitas.

Y se rematan con azúcar glass espolvoreado, pero oye, al gusto de cada uno, podéis echarles chocolate, caramelo, sirope de fresa, nata…. Mmmmmmm ya me están entrando ganas de hacerlas. Animaros y me contáis que tal.

¡Salud, alegría y repostería!