Ay que abandonaito he tenido el blog últimamente, pero he tenido montón de pedidos, la gripe, unos días de vacaciones… un poco de todo, y en todo no se puede estar. Pero volvemos a encender el horno y a escribir, que no os olvido.
Uno de mis regalos estas navidades ha sido el libro de Jamie Oliver de recetas en 30 minutos. Son todas y cada una la cual más apetitosa, así que vamos a ir poco a poco metiéndoles mano ¿no? y os voy contando como van saliendo.
Lo primero que he hecho es este pastel de pollo y champiñones. Cuando trabajé en el restaurante anglo-hindú en Paris era de los platos que más salida tenía, así que nunca sobraba nada para poder probarlo y no hice más que olisquearlo recién hecho y retirar los platos vacíos durante meses. Pues nada, a desquitarnos, lo he probado en casa y sale jugoso el pollo, crujiente el hojaldre, una delicia. Ahí os cuento.
- 700 gr de pollo limpio sin huesos ni piel
- 1 nuez de mantequilla
- 2 cebolletas que podemos sustituir por puerros
- 150 gr. de champiñones
- 2 cucharada de harina
- 2 cucharaditas de mostaza de calidad, tipo Dijon
- 2 cucharadas de nata
- 300 ml de caldo de pollo, mejor si es casero
- Romero, oregano, tomillo
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 lamina de hojaldre
- 1 huevo
En la receta original él utiliza la misma fuente para el fuego que para el horno pero como yo no tenía claro si el pirex podía usarlo en la vitro utilicé una sartén y luego la fuente ya para el final.
Vamos a ir precalentando el horno a 180º.
Lo primero que haremos será picar las cebolletas bien finitas, a cuchillo o con robot de cocina y ponerlas en la sartén con la nuez de mantequilla. No es necesario que se cocinen ahora mismo por dentro, solo queremos dorarlas. Añadimos el pollo troceado con la misma intención, que coja algo de color para lo que pondremos el fuego a tope. Sazonamos.
Controlad bien que la harina quede bien repartida y mezclada para que se tueste un poco y pierda el sabor a su crudo.
Entonces añadimos el caldo de pollo, la nata y la mostaza. Probamos de sal, rectificamos si es necesario y añadimos pimienta negra y nuestras hierbas, mejor si son frescas. Yo he puesto orégano, tomillo y una pizca de romero que tengo en casa.
Batimos el huevo y lo mezclamos con dos cucharadas de agua, de este modo resulta más fácil de extender, pintamos el hojaldre con la mezcla de huevo y horneamos a 180º, en posición de aire, o arriba y abajo, hasta que veamos que el hojaldre ha subido y queda dorado y crujiente, unos 10 minutos aproximadamente.
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El interior mantendrá muchísimo el calor por dentro así que podéis dejarlo reposar sin miedo a que se enfríe mientras preparáis alguna otra cosa y cuidadín al abrirlo, con el vapor. ¡Que os aproveche!
