18 de noviembre de 2012

TARTA FONDANT BALLET

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Pues creo, si mal no recuerdo, que esta es una de las tartas más grandes que he hecho, la pena es que no tiene nada cerca de referencia (fallo mio) pero tenía como 3 palmos de altura y pesaba cerca de 10 kg. Fue para una comunión esta primavera, sí,  sé que hace mucho tiempo ya, pero tengo muchas tartas en cola por colgar, es lo que tiene….

Llevaba 3 pisos de bizcocho, porque la falda era bizcocho también por dentro, no solo fondant. Lo que no recuerdo ya es los rellenos, para que nos vamos a engañar, pero sí que era bizcocho de chocolate blanco.

La idea fue hacer una bailarina con una vaporosa falda tipo tutú de los largos y todo en tonos rosa y malva.



Para la falda forré primero todo el bizcocho con fondant rosa y luego fui haciendo un a uno los volantes que le fui añadiendo con paciencia, el troquelado y cuando se secaba ligeramente uno colocaba el siguiente, para que no cayeran.

En la base se simulaban unas puntas de ballet cuyos lazos daban la vuelta a la tarta y caían por detrás. Espero que os guste.





Tartas fondant Cádiz
 

15 de noviembre de 2012

CUPCAKES DE MANZANA Y DULCE DE LECHE

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¡Que bien se está en casa ahora con el frío, eh! Siempre me acuerdo del capitulo de Friends en el que Mónica horneaba galletas sin parar para darle buen olor a la casa, igual lo he mencionado antes ya. Pues cuando toca tener la casa cerrada como en estos días de borrasca, me acuerdo siempre, porque qué mejor olor que hornear en casa algo dulce para merendar ¿no os parece? Y acompañarlo con un té o un café humeante, en esas estoy yo ahora, J así que os voy a contar como he llegado hasta aquí.

Vamos a ver los ingredientes para unas madalenas de manzana y dulce de leche, que con un topping facilón podemos convertir en cupcakes:

  •    125 gr. Mantequilla
  •    50 gr. Azúcar
  •    1 cucharadita de canela
  •    2 huevos
  •    2 cucharadas de dulce de leche
  •    125 gr de harina
  •    1 cda. levadura
  •    1 pizca sal
  •    1 manzana Golden grande o 2 pequeñas

Lo primero como siempre es precalentar el horno a 180º, si lo tenéis de aire pues siempre con aire para repostería, y si no, pues solo abajo y colocamos la bandeja bien alta. Así la fuerza del calor empuja la masa hacia arriba pero no nos quema las bases.

Si tenemos la mantequilla helada, cosa que suele pasar, vamos a darle con cuidado un golpe  microondas hasta que quede blandita y se pueda batir bien.

En un bol vamos a batir el azúcar con los huevos hasta que blanquee la mezcla. He puesto poca azúcar porque el dulce endulza mucho, ¿que tontería verdad? Pero es que si luego ponemos el topping entonces ya nos pasamos de rosca.

Cuando esté clarito añadiremos la mantequilla y las dos cucharadas de dulce de leche y mezclamos con cuidado.


A parte mezclamos los ingredientes secos, harina, levadura, el pellizquín pequeñito de sal y la canela. Esto podéis hacerlo en la propia encimera si la tenéis bien limpia y seca.
Pelamos la manzana y la cortamos en trocitos pequeños. Lo mejor que podéis hacer con ingredientes duros cuando los usamos en mezclas, como frutas, nueces, etc,  es mezclaros con la harina antes que con los líquidos. De este modo resbalan menos dentro de la mezcla final y nos quedan más repartidos en nuestro horneado.

Así que con la manzana añadida a la harina y cía.,  mezclado todo, lo vamos echando poco a poco sobre los huevos, y mezclando con una espátula siempre con movimientos suaves y envolventes. No me dolerá la boca de repetir esto una y otra vez pero es la única manera de mantener el aire en nuestra masa, y aire es igual a masa esponjosa que sube.

Colocamos las capsulas de papel en una bandeja de hornear muffin (altamente recomendable si no queréis cupcakes como lo relojes derretidos de Dalí) y las rellenamos de mezcla hasta la mitad.

Horneamos 15 min, lo bueno de las madalenas frente a los bizcochos es que se hacen en seguida, y si tenéis antojo de bizcochear podéis salir de él rápido, sin tener que esperar una hora.

Llegados a este punto, tenéis dos opciones, o comerlas tal cual con un poquito de canelita por encima o prepararle una cobertura.



Yo tenía en casa vainilla icing de Betty Crocker y para conseguir el efecto bicolor lo que hice fue untar el interior de una manga con dulce de leche, como si la estuviera forrando por dentro y luego rellenarla con el icing de vainilla. De ese modo al salir queda ese bonito efecto bicolor, bueno, veréis que no quedan todos homogéneos, pero es casero el truco!! Es lo que tiene!!

Espero que los disfrutéis bajo vuestras mantitas.
Salud y alegría


 
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