28 de febrero de 2011

TARTA FONDANT CELTA

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Esta tarta ha sido un encarguito especial, para la hermana de una amiga que cumplía 27 primaveras. Le gusta mucho la temática celta así que he intentado recrear el símbolo celta de la feminidad, la triqueta, talismán celta que alude a la triple dimensión de la divinidad femenina: doncella, madre y anciana. También plasma la filosofía celta según la cual el todo tiene tres niveles: físico, mental y espiritual.



Espiritualidades a parte, la tarta base es de chocolate negro con ganache de frambuesa y cobertura fondant y la de arriba, el tocón del árbol es bizcocho toffee con cobertura de 3 chocolates, blanco, negro y con leche. La chica celta de pasta de goma Ballina.



Me hubiera gustado ponerle muchisimas más cositas, pero como siempre el tiempo me apremiaba.



La hice con mucho cariño así que me alegro muchísimo de que os haya gustado. Besitos para las hermanas Paz.


20 de febrero de 2011

BEB BROWNIE

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Buenoooo, pues después de varias semanas liada con un proyecto de la universidad, y el trabajo en Barcelona, que no he tenido tiempo ni para mirarme en el espejo, al fin he podido meterle mano a mi horno, que estaba muy tranquilito él, y he recurrido de nuevo al súper libro de chocolate para hacer el Best Brownie, este concretamente Beb Brownie ya que le he añadido unos puntitos crujientes firma de la casa ;)

Al lío, la receta, empezamos por los ingredientes:

185 gr.  de harina tamizada        
1 cucharadita de sal fina
225 gr. de mantequilla
180 gr. de chocolate negro
400 gr. de azucar
4 huevos
nueces, almendras y avellanas picadas

Precalentamos el horno a 170º C. Tamizamos la harina y la sal juntas y dejamos aparte.
Fundimos la mantequilla y el chocolate, como siempre poniendo especial atención en que el chocolate no se queme. Yo lo hago como me enseñaron en la escuela de hostelería, a golpes de 30 segundos en el microondas, cuando ves el chocolate brillante, aunque esté entero, ya se puede remover que se funde y así no se quema. Añadimos la mitad del azúcar (200 gr.) hasta que se funda, con un par de golpes de microondas más.

En otro bol, grande, batimos los huevos e incorporamos el resto del azúcar (200 gr.)
Ahora, utilizando una espátula de goma hay que incorporar poco a poco la mitad de la mezcla anterior a la mezcla de chocolate removiendo suave pero constantemente con la espátula para evitar que los huevos cuajen por el calor del chocolate fundido.
El resto de mezcla de huevos y azúcar lo batimos con la varillas eléctricas hasta que quede espesa, de color claro y en volumen, de 3 a 5 minutos según la batidora.

Y ahora viene la clave de que quede esponjoso o no, tenemos que incorporar el huevo ya montado a la mezcla de chocolate, pero sin que pierda mucho aire, para lo que usaremos la espátula de goma y mezclaremos con movimientos suaves envolventes, con la mayor delicadeza. Del mismo modo iremos añadiendo la harina tamizada. Y finalmente los frutos al gusto secos en trocitos hermosos.


Meter al horno y hornear durante 25-30 minutos. En el minuto 23, mas o menos, pinchamos en el centro para comprobar la cocción; estará perfecto cuando esté apenas hecho y aún jugoso.
En el mío tuve que ponerlo 10 minutos más, porque aún bailaba liquido en la bandeja, y aun así me ha quedado cremoso y jugoso por dentro. Así que cada uno que conoce su horno que lo observe. Servir templado (10 segundos de microondas), solo o con una bola de helado. Yo lo he cortado ya en trozos y espolvoreado con azúcar glass.

No voy a decir como sabe, amigas, la merienda os espera.... ¡vosotras diréis!



PD: Gracias Mami, Yaya, por el soporte logístico de comida durante todas estas semanas, os quiero.

12 de febrero de 2011

MERCADO Y TIENDAS GOURMET EN BARCELONA

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Después de la Boquería, me recomendaron visitar también el mercado de Santa Caterina, que tiene un techo curvado de azulejos muy original. Pero lo mejor estaba dentro. Como me pasó en la Boqueria, verduras que no llegan a Cádiz, una presentación magnifica en cada puesto y unos productos excelentes.

Compré butifarra de huevo y picante, mini fuets y unos quesos de origen catalán que estoy loca por catar. De cabra, oveja y con naranja.



También me he pasado por la tienda de chocolate de Adría, Cacaco Sampaka, contribuyendo considerablemente al aumento de sus ingresos (los de VISA me aman). Una locura las pipas saladas con chocolate y el chocolate a la taza azteca.



A unos metros, en la misma calle Consel de Cent, hay una tienda gourmet que no pude apuntar el nombre pero que es una maravilla, con una bicicleta en la puerta. Ponen tapas para probar sus productos y tienen una variedad enorme de quesos y caprichitos varios. Junto con los dos mercados, os recomiendo no dejar de visitar estos sitios si pasáis por Barcelona.



CALÇOTADA

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Después de ver los calçots en la Boqueria el otro día, y de todo lo que había leído y oído con anterioridad, estaba loca por ir a una calçotada. Gracias a unos amigos ha surgido esa oportunidad y se han sobrepasado altamente mis expectativas.

Sin tener que salir de Barcelona, quedamos en un restaurante cerca de la estación de Sans, Restaurante Carmen, donde sirven, con mucha rapidez la calçotada completa. Es decir, pan tumaca, 10 calçots por persona, y una posterior parrillada  carne digna de Asterix y Obelix: pollo, ternera, cordero, butifarra, chistorra y panceta con judías, patatas asadas y sala alioli, ahí es ná.



Los calçots se sirven con salsa romesco (http://es.wikipedia.org/wiki/Romesco) yo la había probado en otros sitios y me parecía un poco fuerte pero esta estaba muy suave, según los compis catalanes, más de lo normal pero deliciosa.

Dicen que si no acabas con las manos negras, no has hecho bien la calçotada, así que nada, ritual completo, babero, guarreo negruno incluido para dejar el calçot limpito y pa  dentro.


Súper suaves en el interior, casi cremosos y de un sabor a cebolla tierna exquisito. No voy a superar al campeón mundial de calçots, que se comió 265 en 45 minutos, pero de buena gana me hubiera comido un montón más.

¡Gracias Alberto y Vicky por recibirme!


3 de febrero de 2011

MERCADO DE LA BOQUERIA

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Estos días estoy de viaje de trabajo en Barcelona, ciudad fetiche para cualquier apasionado de la gastronomía. Sin despreciar la oferta cultural, para aquellos a los que nos vuelve loco la cocina, esto es un refugio donde no da uno abasto. Restaurantes, tiendas, cursos... en fin, ayer estuve visitando el famoso Mercado de la Boqueria, en el centro de la ciudad, qué de cosas, qué variedad, qué de colores, jo, para volverse loco de bonito.

Se que solo los cocinillas me entenderéis cuando alucinas viendo ingredientes nuevos o que no puedes encontrar en tu ciudad y te paras en las tiendas, a preguntar, y a maquinar, hummm, ¿que podría hacer yo con esto? El problemas es que ya traje sobrepeso en el vuelo de ida así que no puedo volverme loca comprando cositas de comer, aunque de buena gana lo haría.

Como de pescado estoy harta ya ya fotos de carne como que ... bueno, pues estas son algunas cositas que vi.

Boletus, muy normalitos en el norte, pero por Cádiz ciudad y por el sur en general no asoman el morrito más que congelados ¡una lastima! Todavía recuerdo la primera vez que los probé en el monte, asados recién cogidos, y pensé que como podía existir un sabor tan exquisito ¡por favor!


Okra, me comentó el tendero que tienen una textura muy tierna como cremosa en el interior y se que cocinan como verduras de guarnición. Invito a quien quiera que a que me mande una receta tradicional que realmente salga buena, y la pongo a prueba por aquí. http://es.wikipedia.org/wiki/Abelmoschus_esculentus



Malanga o ñame, tubérculo de mucho uso en África y América latina, que tanto busqué sin éxito cuando me regalaron el libro de Sergi Arola, ea! Pues ahí está, y ahora ¿qué? ¿me envío un paquete a mi misma por correo? O me matan los de Ryanair...


Calçots, denominación usada casi en exclusiva en Cataluña. Estas cebollas blancas, tienen la particularidad de que se cultivan cubriéndose de tierra por lo que dan un bulbo alargado blanco que se cocinan en las brasas para que queden tiernos por dentro. Son de temporada, ahora para estas fechas justamente se celebran las calçotadas, la más celebre la Calçotada de Valls. Si tengo oportunidad este fin de semana de probarlos, lo cuento.


 De las trufas sí me llevé una bolsita al hotel, de grosellas, chocolate blanco, licor, toffee ¡que ya han caído por supuesto!




 
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