22 de diciembre de 2012

SALSA PARA ASADOS

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Se acerca ya la nochebuena y casi de seguido el fin de año y sé que muchos de vosotros andaréis estos días dándole vueltas al menú, qué preparamos, ay, que si el cuñado alérgico al marisco, la que no le gustan las setas, los abuelos que ya no pueden tomar sal, el precio de todoooo, uffffff,  ¡¡que de quebraderos de cabeza!!


Pero uno que solemos tener todos en común es como asamos la carne y sobre todo, que salsa le ponemos. Pues bien, hoy no voy a entrar en las carnes, porque podríamos hacer 100 entradas solo de eso, pero sí os voy a solucionar el dilema de la salsa con esta maravilla de salsa hecha de alitas de pollo, sí sí, con alitas.


La receta original es de mi súper cocinero favorito, Jamie Oliver, y yo me he atrevido a hacerle unas variaciones, espero que os guste.


Empecemos por los ingredientes, que parecen muchos, pero casi todos fáciles de conseguir:

  • 1 apio
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 1 hoja de albahaca fresca
  • 1 hoja de laurel
  • 2 hojas de salvia fresca
  • 1 anís estrellado
  • 1 cayena o guindilla seca pequeña
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 lonchas de bacon de buena calidad
  • 8 alas de pollo completas, en España se suelen vender cortadas en dos así que en ese caso 16 piezas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 4 cucharadas rasas de harina de Maicena o harina refinada de maíz
  • 1 vasito de coñac
  • 50 dcl de nata liquida, opcional

Esta receta se prepara en 2 fases, horno y fuego, así que necesitamos un recipiente bajo y ancho apto para ambos, como una fuente.


Vamos precalentando el horno a 200º, en la función que tenga para asados, o simplemente arriba y abajo.


Lavamos y troceamos las verduras, pero nos os esmeréis mucho en esto ultimo porque luego se molerán todas. Las colocamos en la fuente y añadimos las especias y todas las hierbas, sin cortar. Les ponemos sal, aceite de oliva, la cucharada de mantequilla y lo mezclamos todo bien.


Cortamos también el bacon y lo esparcimos por encima de las verduras.


Ponemos las alitas en una tabla y con un rodillo las vamos golpeando, que se desmenucen, que se rompan y más sustancia soltarán. Las colocamos repartidas sobre las verduras y el bacon.


Horneamos todo durante 1 hora. Pasado este tiempo encendemos el fuego, yo lo hice en la vitro y pasamos para allá la bandeja aún caliente. Añadimos las cuatro cucharadas de harina mientras removemos, para que se mezcle bien, unos 4 minutos.


Un nota: cuando saquemos la bandeja del horno, si alguna de las hojas frescas se hubiera quemado en exceso retiradla pues nos amargará el resultado final.


Entonces añadiremos 2 litros de agua caliente y la copita de coñac, esperamos que hierva y lo dejamos hervir durante 10 minutos, luego bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar suave unos 30 minutos más.



Una vez pasado este tiempo, id rescatando todas las alitas en un plato y vertemos el contenido de la fuente en una batidora de vaso, en la thermomix o en el recipiente que sea que utilicéis para batir.


Cuando la tolerancia térmica de vuestros dedos os lo permita, deshuesad las alitas, descartando los huesos a la basura y echando la carne y la piel al vaso de la batidora. Y ¡¡¡dadle al power!!! Todo lo que podamos batir, vamos a intentar sacarle la máxima chicha posible, ¿no?


Llegados a este punto tenemos entramos en gustos a elegir, que en vuestra casa gustan las salsas espesas y con trocitos, eah, pues ya la tenéis lista, ¿Qué no? Seguimos… Yo la pasé por un colador, apretando con fuerza para aprovechar todos los jugos, al que le añadí el pelín de nata para darle un punto más cremoso. Así me quedé con una gran cantidad de salsa liquida de textura fina, cremosa, deliciosa, y un bolón de chicha que quedó en el colador, que se puede añadir a vuestra mezcla de croquetas habitual para darle más poderío. Que aquí todo se aprovecha.


¿Y como usamos la salsa? 


Pues cuando estéis asando vuestro pavo por ejemplo, en los últimos diez minutos de cocción añadirle la salsa por encima, dejad que se escurra a la fuente del horno y arrastre todos los jugos del asado.  A los cinco minutos podemos abrir y volver a cubrir el pavo de salsa usando un cazo. Cuando lo vayáis a servir, colocadlo en una fuente bonita y rescatad toda la salsa en una salsera para que cada uno se sirva lo que quiera.


Otra opción, si os da pena quitarle el brillo al asado pues no pasar la salsa por encima, simplemente colocadla bajo el pavo para que recoja sus jugos y servir igualmente en una salsera.


Sé que el proceso parece larguísimo, pero que ¡es Navidad! Si no nos esmeramos ahora ¿Cuándo hacerlo? Y además, os saldrá cantidad como para congelar para otras ocasiones si queréis, en prácticas bolsas de congelación colocadas como sobrecitos. Yo con lo que salió repartí salsa en 3 casas así que ¡¡animo!!! ¡¡¡Y que paséis unos maravillosos días de fiesta con los vuestros!!! ¡¡¡Mucha felicidad!!!


13 de diciembre de 2012

Tarta fondant MINNIE MOUSE

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Pues aquí tenéis a Minie Mouse en su versión fondant!!! Tarta pequeñita pero muy mona, ¿no os parece? Este encargo era para una niña pequeñita que cumplía dos añitos y que le encanta la ratoncita de Disney.






La tarta llevaba bizcocho de chocolate negro con frosting de philadelphia y mermelada de fresas. El modelado lo hice todo con pasta de modelar receta de Las Tartas de Mariana de Algeciras, y con varios días de antelación porque en proporción con la tarta la figura era muy alta y quería que quedara bien firme.



Desde aquí quiero agradecer a Mariana todos sus trucos de modelado porque para mi ha sido un antes y un después de su curso!!!!


Me han soplado que la cumpleañera no consintió que nadie tocara su muñeca lo cual me congratula infinitamente!!!













Tartas fondant Cádiz
 
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