26 de enero de 2013

TARTA MANGO TATIN

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 Otra vez estamos viendo mangos en los estantes de las fruterías ¿y cómo puede ser eso si en verano también están entre nosotros? Pues ventajas de las globalización, que alguna tenía que tener. En invierno nuestro en Europa es verano en otras latitudes de América y por ese motivo tenemos dos temporadas de frutas tropicales como esta. Ahora en invierno, los mangos traídos de ultramar, y acabando nuestro verano, los nuestros de la tierra. Y que conste que no me voy a decantar por unos ni por otros, porque he de confesar que este año los he tomado exquisitos en ambas temporadas, cierto es que los que llegan aquí en invierno, suelen venir más verdes y pasan de ese punto a estropearse rápidamente si no los controlas, pero de veras, que chapó en las dos fechas.

Pues voy a poner hoy una recetita dulce aprovechando el mango que nos encontramos ahora, súper sencilla de hacer y que gusta y sorprende muchísimo, el “mango tatin” o tarta tatin de mango en español. El tatin es una manera de hacer tartas de fruta de origen francés, consistente en cubrir fruta con una masa quebrada y hornearlo para presentarlo volteado luego.

La tarta tatin original es de manzana y nació como tantas cosas en cocina por un despiste. Cuentan que las hermanas Tatin regentaban un hotel a finales del siglo XIX, que era conocido por la cocina que allí se disfrutaba. He leído dos vertientes del origen, una es que a una de las hermanas se olvidó poner la masa antes que las manzanas en los que iba a ser una tarta clásica, y la otra, más razonable a mi parecer, es que se pasó cocinando unas manzanas y las cubrió con masa para aprovecharla.

El caso, que es muy sencilla de realizar y podéis hacerla con diferentes frutas, siempre que sean de carne prieta que admita bien la cocción como manzanas, mangos, melocotones, peras… Vamos a necesitar:

 

  •  1 Mango grande, o 2 de tamaño medio
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 100 cl de agua o zumo al gusto
  • Una lámina de masa quebrada
  • Nata, caramelo y esencia de vainilla, para decorar






Ponemos el horno a precalentar a 180º, posición ventilador o arriba y abajo.

 
Tenéis que coger un molde que valga tanto para vuestra cocina como para el horno porque vamos a hacerlo todo en el mismo sitio. Ponemos el molde al fuego o vitro y le echamos el azúcar y la mantequilla para hacer un caramelo dorado, a fuego suave. Cuando se funda y adquiera un ligero tono rubio añadimos el agua, dejamos reducir un poco y ya está listo. Cuidado de no quemarlo porque hay que pasarlo al horno luego y seguirá cogiendo temperatura. Retiramos.


Pelamos y cortamos el mango en trozos grandes. Deberían ser como gajos pero los mangos son complicados de trocear, así que no vamos a poner pautas ¿vale? Cada uno que lo corte como buenamente pueda  :)

Sobre el caramelo vamos colocando los trozos de mango bien repartidos y lo apretamos, procurando que no queden muchos huecos.


 

Extendemos entonces la lámina de masa quebrada por encima y la presionamos ligeramente para que se amolde a la fruta, ligeramente no se vaya a romper. Recortamos los bordes que sobren y la pinchamos con un tenedor, para que no suba demasiado.


Horneamos entonces a 180º durante 45 minutos.

La dejamos reposar 5 minutos cuando la saquemos, le colocamos como una tapa el plato donde se vaya a servir y le damos la vuelta. ¡Ojo! No la dejéis enfriar completamente pues si el caramelo se enfría del todo en el molde se pegará al fondo y lo perderemos en la vuelta, además de que puede llevarse trozos de fruta pegada también.

Para servir se puede decorar con nata, helado de vainilla, caramelo... Esta que veis está con nata montada en casa (sin azúcar) y unos hilos de esencia inglesa de vainilla.

Bon apetit mes amis!!!


11 de enero de 2013

Tarta fondant BAUTIZO BEBÉ ANGEL

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 Lo primero de todo ¡¡¡¡¡¡¡feliz año a tod@s!!!!!!!! Esperemos que este joio añito no haga honor a su número malvado y traiga buena sue… uffff, ni me atrevo a decirlo… que sea leve, sólo pido eso.

Bueno, pues os voy a enseñar hoy una de las tartas con las que cerré el año pasado, de bautizo.



Si mal no recuerdo era de 7 kilos, el piso de debajo de bizcocho de chocolate blanco con dulce de leche, y el de arriba bizcocho de chocolate con leche con relleno buttercream de queso y fresa.









 
He de confesaros que fue una de esas tartas que te hace sufrir, porque hacía una niebla y una humedad los días que la hice de aúpa y no paraba de brillar, se escurría la decoración, los colores, uffff…  la carita la tuve que hacer dos veces porque la primera quedó efecto sauna, pobre bebé, pero creo que el trabajo final quedó bien, a ver que os parece…..




Menos mal que mi amiga Patri, la mujer más alta de toda la city, me ha prestado un aparato deshumidificador para futuros casos como este, love you amiga!

Y esta tarta me ha inspirado una idea preciosa para la próxima tarta de bautizo, venga!! Quien se anima, inspiración verdes naturaleza… vamos… en contacto tenéis mi teléfono.
Besitos dulces.



Tartas fondant Cádiz
 

22 de diciembre de 2012

SALSA PARA ASADOS

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Se acerca ya la nochebuena y casi de seguido el fin de año y sé que muchos de vosotros andaréis estos días dándole vueltas al menú, qué preparamos, ay, que si el cuñado alérgico al marisco, la que no le gustan las setas, los abuelos que ya no pueden tomar sal, el precio de todoooo, uffffff,  ¡¡que de quebraderos de cabeza!!


Pero uno que solemos tener todos en común es como asamos la carne y sobre todo, que salsa le ponemos. Pues bien, hoy no voy a entrar en las carnes, porque podríamos hacer 100 entradas solo de eso, pero sí os voy a solucionar el dilema de la salsa con esta maravilla de salsa hecha de alitas de pollo, sí sí, con alitas.


La receta original es de mi súper cocinero favorito, Jamie Oliver, y yo me he atrevido a hacerle unas variaciones, espero que os guste.


Empecemos por los ingredientes, que parecen muchos, pero casi todos fáciles de conseguir:

  • 1 apio
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 1 hoja de albahaca fresca
  • 1 hoja de laurel
  • 2 hojas de salvia fresca
  • 1 anís estrellado
  • 1 cayena o guindilla seca pequeña
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 lonchas de bacon de buena calidad
  • 8 alas de pollo completas, en España se suelen vender cortadas en dos así que en ese caso 16 piezas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 4 cucharadas rasas de harina de Maicena o harina refinada de maíz
  • 1 vasito de coñac
  • 50 dcl de nata liquida, opcional

Esta receta se prepara en 2 fases, horno y fuego, así que necesitamos un recipiente bajo y ancho apto para ambos, como una fuente.


Vamos precalentando el horno a 200º, en la función que tenga para asados, o simplemente arriba y abajo.


Lavamos y troceamos las verduras, pero nos os esmeréis mucho en esto ultimo porque luego se molerán todas. Las colocamos en la fuente y añadimos las especias y todas las hierbas, sin cortar. Les ponemos sal, aceite de oliva, la cucharada de mantequilla y lo mezclamos todo bien.


Cortamos también el bacon y lo esparcimos por encima de las verduras.


Ponemos las alitas en una tabla y con un rodillo las vamos golpeando, que se desmenucen, que se rompan y más sustancia soltarán. Las colocamos repartidas sobre las verduras y el bacon.


Horneamos todo durante 1 hora. Pasado este tiempo encendemos el fuego, yo lo hice en la vitro y pasamos para allá la bandeja aún caliente. Añadimos las cuatro cucharadas de harina mientras removemos, para que se mezcle bien, unos 4 minutos.


Un nota: cuando saquemos la bandeja del horno, si alguna de las hojas frescas se hubiera quemado en exceso retiradla pues nos amargará el resultado final.


Entonces añadiremos 2 litros de agua caliente y la copita de coñac, esperamos que hierva y lo dejamos hervir durante 10 minutos, luego bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar suave unos 30 minutos más.



Una vez pasado este tiempo, id rescatando todas las alitas en un plato y vertemos el contenido de la fuente en una batidora de vaso, en la thermomix o en el recipiente que sea que utilicéis para batir.


Cuando la tolerancia térmica de vuestros dedos os lo permita, deshuesad las alitas, descartando los huesos a la basura y echando la carne y la piel al vaso de la batidora. Y ¡¡¡dadle al power!!! Todo lo que podamos batir, vamos a intentar sacarle la máxima chicha posible, ¿no?


Llegados a este punto tenemos entramos en gustos a elegir, que en vuestra casa gustan las salsas espesas y con trocitos, eah, pues ya la tenéis lista, ¿Qué no? Seguimos… Yo la pasé por un colador, apretando con fuerza para aprovechar todos los jugos, al que le añadí el pelín de nata para darle un punto más cremoso. Así me quedé con una gran cantidad de salsa liquida de textura fina, cremosa, deliciosa, y un bolón de chicha que quedó en el colador, que se puede añadir a vuestra mezcla de croquetas habitual para darle más poderío. Que aquí todo se aprovecha.


¿Y como usamos la salsa? 


Pues cuando estéis asando vuestro pavo por ejemplo, en los últimos diez minutos de cocción añadirle la salsa por encima, dejad que se escurra a la fuente del horno y arrastre todos los jugos del asado.  A los cinco minutos podemos abrir y volver a cubrir el pavo de salsa usando un cazo. Cuando lo vayáis a servir, colocadlo en una fuente bonita y rescatad toda la salsa en una salsera para que cada uno se sirva lo que quiera.


Otra opción, si os da pena quitarle el brillo al asado pues no pasar la salsa por encima, simplemente colocadla bajo el pavo para que recoja sus jugos y servir igualmente en una salsera.


Sé que el proceso parece larguísimo, pero que ¡es Navidad! Si no nos esmeramos ahora ¿Cuándo hacerlo? Y además, os saldrá cantidad como para congelar para otras ocasiones si queréis, en prácticas bolsas de congelación colocadas como sobrecitos. Yo con lo que salió repartí salsa en 3 casas así que ¡¡animo!!! ¡¡¡Y que paséis unos maravillosos días de fiesta con los vuestros!!! ¡¡¡Mucha felicidad!!!


13 de diciembre de 2012

Tarta fondant MINNIE MOUSE

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Pues aquí tenéis a Minie Mouse en su versión fondant!!! Tarta pequeñita pero muy mona, ¿no os parece? Este encargo era para una niña pequeñita que cumplía dos añitos y que le encanta la ratoncita de Disney.






La tarta llevaba bizcocho de chocolate negro con frosting de philadelphia y mermelada de fresas. El modelado lo hice todo con pasta de modelar receta de Las Tartas de Mariana de Algeciras, y con varios días de antelación porque en proporción con la tarta la figura era muy alta y quería que quedara bien firme.



Desde aquí quiero agradecer a Mariana todos sus trucos de modelado porque para mi ha sido un antes y un después de su curso!!!!


Me han soplado que la cumpleañera no consintió que nadie tocara su muñeca lo cual me congratula infinitamente!!!













Tartas fondant Cádiz

18 de noviembre de 2012

TARTA FONDANT BALLET

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Pues creo, si mal no recuerdo, que esta es una de las tartas más grandes que he hecho, la pena es que no tiene nada cerca de referencia (fallo mio) pero tenía como 3 palmos de altura y pesaba cerca de 10 kg. Fue para una comunión esta primavera, sí,  sé que hace mucho tiempo ya, pero tengo muchas tartas en cola por colgar, es lo que tiene….

Llevaba 3 pisos de bizcocho, porque la falda era bizcocho también por dentro, no solo fondant. Lo que no recuerdo ya es los rellenos, para que nos vamos a engañar, pero sí que era bizcocho de chocolate blanco.

La idea fue hacer una bailarina con una vaporosa falda tipo tutú de los largos y todo en tonos rosa y malva.



Para la falda forré primero todo el bizcocho con fondant rosa y luego fui haciendo un a uno los volantes que le fui añadiendo con paciencia, el troquelado y cuando se secaba ligeramente uno colocaba el siguiente, para que no cayeran.

En la base se simulaban unas puntas de ballet cuyos lazos daban la vuelta a la tarta y caían por detrás. Espero que os guste.





Tartas fondant Cádiz
 

 
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