27 de diciembre de 2010

FLAN DE QUESO BRIE

1 comentarios

El otro día vi en canal cocina una receta de flan de queso brie que me llamó la atención, porque es un queso que me encanta (bueno, todos los quesos franceses en general me vuelven loca). El caso es que el cocinero, Nino Reduello, cuando dio la receta dijo que les había costado muchísimo en su restaurante encontrar las proporciones adecuadas y el punto de cocción. Ahora lo entiendo.

Con las proporciones bien, las he tomado de su receta, de la que he hecho media, porque la original con 10 huevos me pareció enorme,  y me ha salido aún así un flan grandísimo.

1/2 l de leche
200 g de queso brie  (una cuña)
190 g de azúcar
5 huevos

Yo decidí quitarle las cortezas al queso, porque me parecen de sabor demasiado fuerte para un poste, pero eso ya es a gusto de cada uno.

Aunque en teoría hay que batir todo directamente, he comprobado que es mejor batir primero el queso con el azúcar, hasta que se haga una pasta homogénea, así evitamos encontrarnos luego con trocitos.

Colocamos los demás ingredientes para el flan en la thermomix y lo batimos durante 9 minutos a 80º.


Para hacerlo sin thermomix, poner los ingredientes ya batidos a cocer al baño María, removiendo constantemente y sin que llegue a hervir.
Bañamos la flanera con caramelo y vertemos la mezcla. Si usamos un colador, filtraremos trocitos y que luego resultan desagradables en boca.




Tenemos que cocerlo en el horno al vapor, pero como casi nadie tiene en casa un horno de vapor, lo que hacemos es colocar la flanera dentro de una fuente con agua caliente, como si fuese al baño María, y envolvemos en papel de aluminio, esto crea una atmósfera dentro del aluminio equivalente al vapor.

Lo que ha sido un poco más complicado para mi es el tiempo de cocción. Os digo, según Nino Reduello 21 min a 80º, yo lo puse 21 min. a 80º y nada de nada, liquido absoluto, así que 40 min. más y... ¡nada! Así que lo puse 20 min. más pero a 180º, y ahí si que sí. Mi horno es un cachondo mental, pero nunca con tanta variación en una receta...  Así que ahí queda esa observación, ya cada uno con su horno que lo valore....

Y de cobertura, podemos ponerle caramelo sencillo, chocolate liquido le va segurísimo, nata, muesli, galletas molidas, etc... yo opté por hacer un sirope con frambuesas que tenía en casa y ponerle algunas naturales por encima. Ha salido buenísimo de sabor, muy fino, a pesar de su aspecto J ¡Probadlo!


26 de diciembre de 2010

CARPACCIO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS

0 comentarios

Tenías ganas desde hace días de hacer una receta de carpaccio de langostinos, así que para no gastar en mariscos por amor al arte, he esperado a hacer el carpaccio en nochebuena.

Ingredientes:
-        Langostinos o gambas grandes y de buena calidad
-        Salsa de soja
-        Ralladura de limón
-        Bayas de pimienta rosa
-        Caldo de las cabezas de gamba
-        Aceite de oliva

El marisco debe ser de buena calidad, ya que al comerlo crudo destacan mucho más todos los sabores. He usado un mezcla de gambas y langostinos, todos previamente congelados por aquello del anisakis.


Lo primero es pelar los langostinos y hacer un caldo con las cáscaras (yo le añado siempre al caldo un trozo de cebolla, y zanahoria si tengo, para que tenga algo de verde en el sabor).


Los langostinos, como están congelados, se pueden cortar muy fácilmente en finitas laminas o pasar directamente al siguiente paso que es: se ponen los langostinos pelados en un papel film y se cubren también por arriba, como un libro. Con el rodillo se alterna unos golpecitos con pasadas de rodillo para dejar todos los langostinos convertidos en una finita capa. Guardamos en la nevera y pasamos a preparar la vinagreta. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bote, que agitamos hasta que quede bien mezclado. Yo siempre tengo botes de mermelada vacíos, para mezclar vinagretas. Las proporciones serán a gusto de cada uno pero teniendo en cuenta la pauta de que una vinagreta debe llevar 3 partes de aceite y 1 parte de cítrico, que en este caso sería el caldo con la ralladura de limón. La soja será el punto de sal así que mejor ir añadiéndola poco a poco para ver que sabor nos va dando.


Una hora en invierno y media en verano, antes de comer, los sacamos de la nevera, ponemos en una fuente, y bañamos con la vinagreta. Terminamos con sal Maldom, o sal gruesa si no tenemos en escamas, y un poquito de eneldo (en al foto no se ve)
¡Y a disfrutarlo!

20 de diciembre de 2010

Tarta fondant CASA NEVADA DE NAVIDAD

0 comentarios
Este fin de semana he ido finalmente después de mucho tiempo queriendo ir, a uno de los cursos de Megasivita en Rota, donde hemos estado haciendo esta maravillosa tarta navideña.



A pesar de que no he podido terminarla allí y he tenido que rematarla en casa estoy contenta con el resultado. ¡Creo que no nos la vamos a comer si no que la dejaremos para verla porque da un poco de pena!


Hemos aprendido truquis para las pastas de azúcar que no siempre son fáciles de crear y trabajar luego, entre ellos, la absoluta adoración al Crysco y al azúcar impalpable.



La tarta está decorada entera con fondant excepto Santa que está hecho de pasta de modelar Ballina, para que nadie perdiera la cabeza... aunque más de una en el curso la perdió colocando estrellitas voladoras ;p






Bueno, quería dar desde aquí las gracias a Silvia por compartir su sabiduría en la materia, que no es poca, y tener tanta paciencia y comprensión. No se que sería de mi sin todas sus dulces aclaraciones. Un beso para ti.

14 de diciembre de 2010

GALLETAS DE NAVIDAD

1 comentarios
Buenooo, como ya nos vamos acercando, he preparado una galletas con motivos navideños. Son galletas de mantequilla, muy suaves en la boca y con un glaseado icing algunas y fondant otras.









9 de diciembre de 2010

GNOCCHI CASEROS, con gulas al ajillo, queso fresco y huevo

0 comentarios
Hacía bastante tiempo que quería animarme a hacer los gnocchi en casa, pero nunca me lanzaba pensando que era un trabajo lento y súper laborioso.
Hoy me he decido y para mi sorpresa he descubierto que no sólo no es tan complicado de hacer si no que además el resultado es buenísimo, ¡una textura y un sabor suave espectacular!


He utilizado una receta que tenía guardada desde hace muchísimo tiempo en el ordenador, así que ya no se de quién es. La receta parece un poco larga pero no es así, lo importante es respetar un par de reglas básicas, y salen perfectos. Los ingredientes son de lo más sencillo:

800 g de patatas
2 huevos (opcional)
harina


Lo primero es lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con la piel. Al cocerse con la piel la fécula se queda dentro y eso hace la masa más resistente luego. Para que la piel no se reviente hay que cocerlas en fuego suave.

El tiempo de cocción varía según el tamaño y tipo de patata, entre 20 y 40 minutos. Debe quedar bien cocida, lo que podemos comprobar pinchándolas con un tenedor. Una vez cocidas, escurrimos y dejamos entibiar. Cuando ya puedan tocarse pero no estén frías del todo, las pelamos y pasamos por un pasapurés.

Colocamos el puré sobre una superficie enharinada y empezamos a trabajar la masa añadiendo harina poco a poco, hasta que nos encontremos con una pasta que se pueda manejar y modelar despegándose fácilmente de las manos. Así que la cantidad de harina irá a ojo, o tacto más bien.

 

Llegados a este punto, es muy importante tener claro si los vamos a poder cocer en ese momento o los tendremos que aguantar esperando un poco. Si vamos a cocerlos en el momento ya podemos poner una olla con abundante agua a hervir, mucho agua, y un puñadito de sal. Si por el contrario esperamos visitas que se atrasan o estamos preparando los gnocchi mucho antes de la comida, entonces tenemos que dar otro paso más, y es añadir los huevos.


Si NO vamos a poder cocerlos en el momento le añadiremos un par de huevos para que la masa aguante una hora más en seco, no aguanta mucho más. En este caso tendremos obviamente que añadir más harina para que no se nos pegue la pasta a los dedos.

En cualquier caso, una vez lista la masa, iremos formando bastoncitos del tamaño de un dedo y de ahí cortando y formando las bolitas que serán nuestra pasta fresca. Los vamos dejando sobre una superficie con harina, nunca en húmedo.


Cuando los tengamos listos, los vamos echando a la olla con cuidado de que no se peguen  los unos a los otros, un chorrito de aceite en el agua ayuda. Tienen muy poco tiempo de cocción, casi no llega a 1 o 2 de minutos, pero siempre sabremos que están en su punto cuando empiecen  flotar en el agua. En cuanto floten, los vamos sacando fuera con cuidado no se aplasten.

Les ponemos aceite o mantequilla o la salsa que queramos. Yo los he servido con unas gulas al ajillo, unos trozos de queso fresco a la plancha y un huevo escalfado encima (aprovechando el agua hirviendo) y han quedado de muerte. ¡Probadlo, de verdad que merece la pena!






6 de diciembre de 2010

PALETS BRETONS

1 comentarios
La primera vez que estuve en Francia, probé esta especialidad de galletas francesas que me encantó. Son origniarias de Bretaña, al noroeste del pais, una zona con mucha agricultura y por tanto, excelentes productos. 

Cuando empezó la globalización empezaron a aparecer en algunos centros comerciales españoles, en las zonas gourmet, pero carisimas.


Son parecidas a las galletas danesas de mantequilla pero con un punto más rustico porque su textura es más granulada y menos avainilladas.


Después de varios intentos fallidos, me he decido a hacerlas en casa y este ha sido el resultado. La receta la he sacado del blog francés La cuisine cacher de Piroulie.


¡¡¡¡Y con frambuesa y nata ya para matarseeeee!!!!

CHEESE CAKE

0 comentarios
Esta tarta de queso es la primera tarta que hice sola en mi vida, y desde entonces, la que más fans ha cosechado.


La cobertura con moras y frambuesas naturales es una opción deliciosa, a mi es que las frambuesas me encantan, pero en Cádiz poco economica porque sólo se venden en un centro comercial y a un precio de verdadero capricho. Se puede hacer sólo con mermelada (la mermelada es casera, la hago yo misma) o con las frutas encima.


Esta tarta en concreto pesa 2,5 kg y da para 8, 10 o 12 raciones.... según lo goloso de los comensales. En mi casa desde luego nunca sobra ni un poquito para la cocinera....


el corte que me envió María, ¡gracias por acordarte!


4 de diciembre de 2010

GABCEBERG

2 comentarios
Esta tarta era para el cumpleaños de Gabi, el chico de mi amiga Sonia. Él tenía ganas de algo con limón y dulce de leche. Pensé en hacer algo polar por.. bueno, por varios motivos. Y este es el resultado:


Lleva un bizcocho blanco con dos capas de relleno, una de dulce de leche, y la superior de crema de limón. De la misma crema de limón es el lago superior y los bordes de mar.


La cobertura es frosty de philadelphia y el pingu de fondat.


Espero que os haya gustado!!!!

Cupcakes POCOYO

3 comentarios
 Para los más peques he preparado estos cupcakes de Pocoyo.

                             

POCOYO


PATO


y mi favorito PAJAROTO


Ahi estaban Pocoyo con todos sus amigos preparados para irse de cumple, con dos amigas invitadas a la fiesta.

 
Copyright © BeB sweet
Blogger Theme by BloggerThemes | Theme designed by Jakothan Sponsored by Internet Entrepreneur