Tenías ganas desde hace días de hacer una receta de carpaccio de langostinos, así que para no gastar en mariscos por amor al arte, he esperado a hacer el carpaccio en nochebuena.
Ingredientes:
- Langostinos o gambas grandes y de buena calidad
- Salsa de soja
- Ralladura de limón
- Bayas de pimienta rosa
- Caldo de las cabezas de gamba
- Aceite de oliva
El marisco debe ser de buena calidad, ya que al comerlo crudo destacan mucho más todos los sabores. He usado un mezcla de gambas y langostinos, todos previamente congelados por aquello del anisakis.
Lo primero es pelar los langostinos y hacer un caldo con las cáscaras (yo le añado siempre al caldo un trozo de cebolla, y zanahoria si tengo, para que tenga algo de verde en el sabor).
Los langostinos, como están congelados, se pueden cortar muy fácilmente en finitas laminas o pasar directamente al siguiente paso que es: se ponen los langostinos pelados en un papel film y se cubren también por arriba, como un libro. Con el rodillo se alterna unos golpecitos con pasadas de rodillo para dejar todos los langostinos convertidos en una finita capa. Guardamos en la nevera y pasamos a preparar la vinagreta. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bote, que agitamos hasta que quede bien mezclado. Yo siempre tengo botes de mermelada vacíos, para mezclar vinagretas. Las proporciones serán a gusto de cada uno pero teniendo en cuenta la pauta de que una vinagreta debe llevar 3 partes de aceite y 1 parte de cítrico, que en este caso sería el caldo con la ralladura de limón. La soja será el punto de sal así que mejor ir añadiéndola poco a poco para ver que sabor nos va dando.
Una hora en invierno y media en verano, antes de comer, los sacamos de la nevera, ponemos en una fuente, y bañamos con la vinagreta. Terminamos con sal Maldom, o sal gruesa si no tenemos en escamas, y un poquito de eneldo (en al foto no se ve)
¡Y a disfrutarlo!
0 comentarios:
Publicar un comentario