TARTA MANGO TATIN

 Otra vez estamos viendo mangos en los estantes de las fruterías ¿y cómo puede ser eso si en verano también están entre nosotros? Pues ventajas de las globalización, que alguna tenía que tener. En invierno nuestro en Europa es verano en otras latitudes de América y por ese motivo tenemos dos temporadas de frutas tropicales como esta. Ahora en invierno, los mangos traídos de ultramar, y acabando nuestro verano, los nuestros de la tierra. Y que conste que no me voy a decantar por unos ni por otros, porque he de confesar que este año los he tomado exquisitos en ambas temporadas, cierto es que los que llegan aquí en invierno, suelen venir más verdes y pasan de ese punto a estropearse rápidamente si no los controlas, pero de veras, que chapó en las dos fechas.

Pues voy a poner hoy una recetita dulce aprovechando el mango que nos encontramos ahora, súper sencilla de hacer y que gusta y sorprende muchísimo, el “mango tatin” o tarta tatin de mango en español. El tatin es una manera de hacer tartas de fruta de origen francés, consistente en cubrir fruta con una masa quebrada y hornearlo para presentarlo volteado luego.

La tarta tatin original es de manzana y nació como tantas cosas en cocina por un despiste. Cuentan que las hermanas Tatin regentaban un hotel a finales del siglo XIX, que era conocido por la cocina que allí se disfrutaba. He leído dos vertientes del origen, una es que a una de las hermanas se olvidó poner la masa antes que las manzanas en los que iba a ser una tarta clásica, y la otra, más razonable a mi parecer, es que se pasó cocinando unas manzanas y las cubrió con masa para aprovecharla.

El caso, que es muy sencilla de realizar y podéis hacerla con diferentes frutas, siempre que sean de carne prieta que admita bien la cocción como manzanas, mangos, melocotones, peras… Vamos a necesitar:

 

•  1 Mango grande, o 2 de tamaño medio
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 100 cl de agua o zumo al gusto
• Una lámina de masa quebrada
• Nata, caramelo y esencia de vainilla, para decorar

Ponemos el horno a precalentar a 180º, posición ventilador o arriba y abajo.

 

Tenéis que coger un molde que valga tanto para vuestra cocina como para el horno porque vamos a hacerlo todo en el mismo sitio. Ponemos el molde al fuego o vitro y le echamos el azúcar y la mantequilla para hacer un caramelo dorado, a fuego suave. Cuando se funda y adquiera un ligero tono rubio añadimos el agua, dejamos reducir un poco y ya está listo. Cuidado de no quemarlo porque hay que pasarlo al horno luego y seguirá cogiendo temperatura. Retiramos.

Pelamos y cortamos el mango en trozos grandes. Deberían ser como gajos pero los mangos son complicados de trocear, así que no vamos a poner pautas ¿vale? Cada uno que lo corte como buenamente pueda  :)

Sobre el caramelo vamos colocando los trozos de mango bien repartidos y lo apretamos, procurando que no queden muchos huecos.

 

Extendemos entonces la lámina de masa quebrada por encima y la presionamos ligeramente para que se amolde a la fruta, ligeramente no se vaya a romper. Recortamos los bordes que sobren y la pinchamos con un tenedor, para que no suba demasiado.

Horneamos entonces a 180º durante 45 minutos.

La dejamos reposar 5 minutos cuando la saquemos, le colocamos como una tapa el plato donde se vaya a servir y le damos la vuelta. ¡Ojo! No la dejéis enfriar completamente pues si el caramelo se enfría del todo en el molde se pegará al fondo y lo perderemos en la vuelta, además de que puede llevarse trozos de fruta pegada también.

Para servir se puede decorar con nata, helado de vainilla, caramelo... Esta que veis está con nata montada en casa (sin azúcar) y unos hilos de esencia inglesa de vainilla.

Bon apetit mes amis!!!

CUPCAKES DE MANZANA Y DULCE DE LECHE

¡Que bien se está en casa ahora con el frío, eh! Siempre me acuerdo del capitulo de Friends en el que Mónica horneaba galletas sin parar para darle buen olor a la casa, igual lo he mencionado antes ya. Pues cuando toca tener la casa cerrada como en estos días de borrasca, me acuerdo siempre, porque qué mejor olor que hornear en casa algo dulce para merendar ¿no os parece? Y acompañarlo con un té o un café humeante, en esas estoy yo ahora, J así que os voy a contar como he llegado hasta aquí.

Vamos a ver los ingredientes para unas madalenas de manzana y dulce de leche, que con un topping facilón podemos convertir en cupcakes:

•    125 gr. Mantequilla
•    50 gr. Azúcar
•    1 cucharadita de canela
•    2 huevos
•    2 cucharadas de dulce de leche
•    125 gr de harina
•    1 cda. levadura
•    1 pizca sal
•    1 manzana Golden grande o 2 pequeñas

Lo primero como siempre es precalentar el horno a 180º, si lo tenéis de aire pues siempre con aire para repostería, y si no, pues solo abajo y colocamos la bandeja bien alta. Así la fuerza del calor empuja la masa hacia arriba pero no nos quema las bases.

Si tenemos la mantequilla helada, cosa que suele pasar, vamos a darle con cuidado un golpe  microondas hasta que quede blandita y se pueda batir bien.

En un bol vamos a batir el azúcar con los huevos hasta que blanquee la mezcla. He puesto poca azúcar porque el dulce endulza mucho, ¿que tontería verdad? Pero es que si luego ponemos el topping entonces ya nos pasamos de rosca.

Cuando esté clarito añadiremos la mantequilla y las dos cucharadas de dulce de leche y mezclamos con cuidado.

A parte mezclamos los ingredientes secos, harina, levadura, el pellizquín pequeñito de sal y la canela. Esto podéis hacerlo en la propia encimera si la tenéis bien limpia y seca.

Pelamos la manzana y la cortamos en trocitos pequeños. Lo mejor que podéis hacer con ingredientes duros cuando los usamos en mezclas, como frutas, nueces, etc,  es mezclaros con la harina antes que con los líquidos. De este modo resbalan menos dentro de la mezcla final y nos quedan más repartidos en nuestro horneado.

Así que con la manzana añadida a la harina y cía.,  mezclado todo, lo vamos echando poco a poco sobre los huevos, y mezclando con una espátula siempre con movimientos suaves y envolventes. No me dolerá la boca de repetir esto una y otra vez pero es la única manera de mantener el aire en nuestra masa, y aire es igual a masa esponjosa que sube.

Colocamos las capsulas de papel en una bandeja de hornear muffin (altamente recomendable si no queréis cupcakes como lo relojes derretidos de Dalí) y las rellenamos de mezcla hasta la mitad.

Horneamos 15 min, lo bueno de las madalenas frente a los bizcochos es que se hacen en seguida, y si tenéis antojo de bizcochear podéis salir de él rápido, sin tener que esperar una hora.

Llegados a este punto, tenéis dos opciones, o comerlas tal cual con un poquito de canelita por encima o prepararle una cobertura.

Yo tenía en casa vainilla icing de Betty Crocker y para conseguir el efecto bicolor lo que hice fue untar el interior de una manga con dulce de leche, como si la estuviera forrando por dentro y luego rellenarla con el icing de vainilla. De ese modo al salir queda ese bonito efecto bicolor, bueno, veréis que no quedan todos homogéneos, pero es casero el truco!! Es lo que tiene!!

Espero que los disfrutéis bajo vuestras mantitas.

Salud y alegría

MUFFINS DE MORA Y CHOCOLATE

Tiempo de Moras

 

El final del verano, entre agosto y septiembre, nos regala cada año la posibilidad de recoger en el campo moras e higos si somos habilidosos. De los últimos no soy muy fan, he de confersarlo, pero las moras, como todos los frutos rojos me vuelven loca y si  son de temporada como estamos en estos días, mejor que mejor.

Para echar una tardecita de lo más campestre, salir a buscar moras con vuestros niños, amigos o parejas siguiendo algunos consejos. Coged siempre las moras que estén de un color intenso oscuro, las rojas o rosadas aún no están maduras, están muy acídas, y no madurarán una vez arrancadas. Usad una bolsa de papel o plastico, las cestas las dañan por dentro con las aristas y las de tela, bueno, si la vais a tirar luego usadla, porque acabará toda teñida de lila. Por supuesto no coged frutos que os encontreis en el suelo ni que estén mordisqueados por animalillos, consejo de la Yaya.

 Y si agradable es echar la tarde en el campo, para los cocinillas llega otro momento delicioso, plantarnos en la cocina con lo recolectado a ver como las cocinamos. Para lavar las moras hay que hacerlo con cuidado, sin presión fuerte de agua. Una vez en la nevera duran como una semana para comerlas frescas pero, podemos congelarlas o hacer mermeladas si habeis cogido ingentes cantidades :) . En nuestra sección mermeladas y conservas podeis encontrar los pasos a seguir para hacer mermeladas.

Hoy lo que vamos a hacer con ellas son unos maravillosos muffins con chocolate y moras, para chuperretearse los dedos. Os pongo los ingredientes para 18 unidades:

•  115 gr. de your griego
• 100 gr de queso blanco philadelphia
•  2 cucharadas de vainilla
• 30 gr de azúcar glass
  
• 1 huevo
• 100 gr de azúcar
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  
• 100 ml de aceite de oliva
  
• 250 gr de harina
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 150 gr de moras

Ponemos el horno a precalentar a 180º. Mezclamos en un recipiente hondo usando la batidora de varillas el yogur con el queso blanco y la vainilla. De esa mezcla sacamos 80-90 gramos para decorar, que dejamos en un bol a parte, le añadimos los 30 gr de azúcar glass, mezclamos bien y lo metemos en la nevera.

Volvemos al recpiente hondo. A la crema blanca que habíamos dejado, que debe ser unos 130 gr, añadimos el huevo y el azúcar grano, batimos hasta que quede bien mezclado. Entonces le añadimos el aceite y la mantequilla. Si no la tenemos a temperatura ambiente fundirla suavemente en el microhondas para que no lleve trozos gordos, de lo contrario os costará mucho desmenuzarlos con las varillas. Batimos bien todo hasta que nos quede una crema suave y lisa.

En un plato hondo mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y el cacao. Con una espatula y como siempre insisto con movimientos envolventes lo vamos añadiendo a la mezcla, hasta que quede todo ligado.

Ahora llegan las protagonistas, las moras. Apartamos 18 moras para coronar los muffins, cogiendo las más grandes y vistosas. Las demás las desmenuzamos ligeramente con las manos, sobre la masa y mezclamos un poquito nada más, para que encontremos trozos.

Vertemos la mezcla en sus moldecitos y horneamos, 12 minutos cada hornada.

Cuando estén tibias ya podemos adornarlas con una cucharadita de la crema blanca de la nevera, y una mora cada una.





¡Y a disfrutar de vuestra merienda campestre!

CAFLOUTIS DE MANGO

Casi ha terminado ya la temporada de mangos por aquí, pero aún se encuentran algunos buenos en las fruterías así que, antes de que termine, quiero compartir con vosotros una receta de postre de veras para chuparse los dedos y súper súper sencillita de elaborar.

La receta original es un postre clásico de la cocina francesa, el cafloutis, una receta podríamos decir que de aprovechamientos porque se hace con un liquido muy parecido a la masa de crêpes y cerezas en temporada.

Mientras me comía un mango en casa, escuche en la tele que a esa receta no le pegaría otra fruta más que la cereza, y quizás el melocotón, mire el mango y dije ¿Cómo que no????

Así que después de un par de pruebas, he encontrado con es punto ideal de azúcar y cocción, más un toquecito de la India que le he dado con el agua de azahar.

Vamos al lío, ingredientes para 6 pasteles individuales:

-          6 moldes individuales

-          1 mango, pelado sin hueso y escurrido

-          140 gr. de azúcar

-          4 huevos

-          80 gramos de harina

-          250 mililitros de leche

-          1 chorrito de aroma de azahar

-          Esencia de vainilla

-          30 gramos de mantequilla fundida

-          1 pizca de sal

Engrasamos los moldes con spray desmoldante o con un poco de mantequilla bien extendida con los dedos por todos los moldes.

Pelamos el mango y lo cortamos en trozos como del tamaño de una nuez. Repartimos los trozos entre los moldes y los apretamos bien contra el fondo, estrujándolos para que no suban y floten cuando le echemos el líquido.

Para preparar la mezcla, batimos todos los ingredientes restantes por este orden: azúcar y huevos hasta que blanquee un poco y aumente de volumen, luego la leche, vainilla, el azahar, la mantequilla y por ultimo, y con cuidado de no que se baje demasiado, la harina y la pizca de sal.

Ahora ponemos el horno a calentar, a 180 grados, y durante ese tiempo dejamos la masa reposar, 20 minutos aproximadamente.

Vertemos el líquido de la masa en los moldecitos y horneamos, unos 20 minutos, pinchando con un palito para comprobar si está cuajado.

Cuando esté listo, retiramos y dejamos enfriar completamente antes de desmoldarlo, para que no se nos rompan.

Se puede decorar con azúcar glass, salsa de mango o como están aquí en la foto, con nata y crema de vainilla.

Vas a ver con lo fácil que es el resultado tan bueno, yo ya estoy loca por repetir ¡A disfrutarlo!

SOBADILLOS DE MANTECA

¡¡¡Ya se ha vestido el blog de navidad!!! Así que qué menos, que empezar a poner recetitas navideñas, ¿no?

Vamos a hacer hoy unos sobadillos anisados de manteca, más conocidos como nevaditos para los cuales vamos a necesitar:

-        500 gr. de manteca de cerdo

-        750 gr. de harina

-        1 copa de anís

-        4 cucharadas de azúcar

-        Azúcar glass

-        Molde para hornear magdalenas

Con estas cantidades nos saldrán unos 40 mantecados y misterio tiene bien poco la receta pero con un par de truquillos os resultará más fácil y tenéis el éxito asegurado.

Precalentamos el horno a 200 grados, en la función de aire y si no la tiene vuestro horno, encendemos solo por abajo.

Lo primero es que la manteca no debe estar fría del frigorífico, así que o la sacamos con tiempo, o le damos un par de toques de microondas, de 30 segundos, para ponerla tierna, no queremos que se funda, solo que podamos meterle los dedos con comodidad.

Hacemos un volcán con la harina sobre una superficie amplia y en el centro ponemos la manteca, el azúcar y la copita de anís . Con las manos bien enharinadas vamos mezclando los ingredientes, echando la harina hacia el interior y amasando suavemente, hasta que tengamos todo bien ligado. Si sentimos que se nos pega a las manos, añadimos algo más de harina hasta que podamos manejarla fácilmente.

Cuando tengamos la bola formada, enharinamos la encimera, el rodillo, y extendemos la masa dejándola con un grosor de 1 o 1 dedos. Si nos gustan con un punto crujiente, de 1 dedo de grosor, si nos gustan mas cremosos, 2 dedos de altura.

Para cortarlas utilizaremos un cortapastas circular, ponemos un montoncito de harina en el que vamos metiendo cada vez el cortador, así no se nos pegara a la masa.

Y la ultima clave, importante, es utilizar el molde de hornear, porque de otro modo podemos encontrarnos con que, en función de cómo oscile la temperatura del horno, de la calidad de la manteca y otros factores, los mantecados se nos abran y acaben uniéndose unos con otros en la bandeja, perdiendo todo el trabajo hecho.

Así que con el molde nos ahorramos el disgusto, no hace falta engrasarlo porque ya con la manteca es suficiente.

Metemos la bandeja en el centro del horno si es con aire o en la parte superior si no y horneamos hasta que veamos que se cuecen, unos 25 minutos.

Por ultimo sacamos y dejamos entibiar antes de espolvorearlos con azúcar glass ayudándonos con un colador para que caiga bien tamizada.

¡Y a disfrutar, de su sabor, y del magnífico olor del que se se expande por la casa!

BIZCOCHO DE NARANJA Y NUECES

Cualquiera diría que ha entrado el otoño con las temperaturas que está haciendo, aquí en Cádiz, calor no de agosto pero si de principios de septiembre si nos ponemos puntillosos. Y con el levante que no cesa, pues se queda uno desubicado, porque irías a la playa por el calor, pero no puedes, o harías ya planes otoñales por la fecha, pero tampoco apetece aún, así que ante la duda ¡a la cocina!

Y digo esto porque una de las cosas que mas me gusta en las tardes de otoño e invierno es hacer un repostería de la de toda la vida, que caldea la cocina y deja ese maravilloso olor por toda la casa, y luego te levantas de la siesta y te pegas tu trozo de bizcocho con una taza de té o un cafelito, que buenoooo.

Esta receta me la enseñaron en la escuela de hostelería cuando hice el curso de repostería hace unos años y entonces me encantó, pero con mi antiguo horno no salía ni a tiros, ahora con el nuevo, al que amo y adoro (gracias Electrolux por traer el aire caliente a mi vida) sale divinamente así que os animo a hacerla.

Veamos los ingredientes:

-        175 gr. de azúcar

-        3 huevos

-        60 gr. de mantequilla

-        125 de nata liquida

-        ralladura de 2 naranjas

-        zumo de 1 naranja

-        150 gr. de harina

-        10 gr. de levadura

-        6 nueces peladas

-        azúcar glass

Lo primero que haremos será batir, en un recipiente grande, los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Algo así nos debe quedar

Añadimos entonces la mantequilla reblandecida y la nata y batimos.

Rallamos las dos naranjas, os recomiendo encarecidamente si os gusta la cocina que os hagáis con un rallador Microplane, no, no estoy patrocinada por ellos pero desde que lo descubrí precisamente durante el curso de repostería no quiero otro. Puedes rallar cualquier cítrico con fuerza y sin miedo porque cuando llega a la parte blanca ya no ralla más, aprovechas toda la cáscara sin que se te cuele la parte amarga y deja la ralladura finísima, de verdad que es una maravilla.

Y sigo, sacamos el jugo de una de las naranjas y lo añadimos con la ralladura a la mezcla, batimos hasta que quede todo bien mezclado.

Por ultimo, tamizamos la harina y la levadura y le echamos las nueces peladas y troceadas. De este modo, al mezclarse con los ingredientes secos no se nos irán todas al fondo del bizcocho durante la cocción.

Vamos echando la harina con las nueces al bol y mezclando poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes para no perder el aire.

Engrasamos un molde tipo plum cake y horneamos a 150º unos 30 minutos.

No es mucho tiempo para un bizcocho pero como podéis comprobar por la fotos queda bien cocido, sin quemar, y super esponjoso.

Una vez enfriado podemos decorarlo con azúcar glass o con unas tiras de naranja confitada y unas nueces por ejemplo.

¡Espero vuestro comentarios! J