29 de noviembre de 2011

SARDINAS CON PATATAS A LO SEÑORITO

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¡Mirad que pintaza esa sardinas! ¡Buenas a todos! Al fin puedo volver a escribir! Y es que el pasado día 17 entró mi ordenador en coma y ha estado en la UCI hasta ahora, ¡¡¡gracias Sergio por tus cuidados!!! El caso es que está muy viejito ya y a ver lo que me dura J

En este tiempo he hecho como 6 tartas, pero no las voy a poner todas de golpe si no que voy a colgar hoy una receta de pescado, para variar un poquito, y ya iré subiendo las tartas para que las veáis.

Pues esta receta se me ocurrió este verano, porque he tenido sardinas en casa casi todas las semanas, que las traía mi suegro del muelle y llegó un momento que ya no sabía como cocinarlas. Me encantan a la plancha, pero quería probar hacerlas al horno con una base que sirviera ya también de guarnición. Así que inspirándome... sardinas... verano... playa... tortilla... pimientos fritos... y ahí vienen los ingredientes:

-        6 sardinas por persona
-        1 patata pequeña por persona
-        pimientos verde y rojo
-        cebolla
-        aceite de oliva
-        una nuez de mantequilla
-        Pimentón de la Vera

Necesitaremos una fuente de hornear alargada para poder colocar todas las sardinas cómodamente.

Cortamos la cebolla y los pimientos para hacer un sofrito y los ponemos a pochar a fuego muy suave con un poquito de aceite y sal en la sartén. Dejamos hasta que la cebolla quede transparente y el pimiento tierno.



Las patatas. Si tenemos tiempo, las cocemos en agua invierno con su piel, un mínimo de 20 minutos. Pero si tenemos prisa, como nos pasa a casi todos entre semana, podéis hacer las patatas cocidas en el microondas. Se lava muy bien la piel y se pinchan las patatas todo alrededor con un tenedor, según el tamaño ente 4 y 7 minutos a potencia máxima están listas. Podéis comprobarlo pinchándolas, a ver si están tiernas ¿qué no? Un par de minutos más.

Mientras tanto, vamos a ir limpiando las sardinas. Este paso es un latazo, la verdad, pero merece la pena el tiempo invertido porque ya te olvidas de todas las espinas. Así que le retiramos las tripas, las abrimos por la mitad, y retiramos la raspa, la cabeza y todas las espinas que podamos, como si fuéramos a hacer anchoas o boquerones en vinagre.
Las enjuagamos bien y colocamos abiertas sobre papel de cocina, para que escurran toda el agua.

¿Qué tal si vamos precalentando el horno? Posición grill a temperatura alta, como 200 grados centrigrados.

Cuando tengamos las patatas cocidas, las pelamos, y en la propia fuente las ponemos con una nuez de mantequilla generosa y les pasamos ligeramente la batidora. La idea es que se deshagan pero no que quede finísimo, si no que le encontremos trocitos al bocado.





Apartamos la batidora y le añadimos entonces el sofrito con el aceite que haya soltado y pimentón al gusto. Yo siempre uso de la Vera agridulce, que es mi favorito, pero el que tengáis en casa que no sea picante. Mezclamos todo bien con una cuchara y lo repartimos sobre la fuente hasta que quede bien extendido. Una capa de 1 o 2 dedos de alto quedará perfecta.




Entonces vamos colocando las sardinas limpias encima de modo que cubran toda la patata. Las salamos, chorretín de aceite por encima y podemos añadirle alguna hierba que tengamos si nos apetece.



Metemos al horno y las dejamos nada, menos de 5 minutos, creo que casi es mejor no apartarle el ojo de encima porque las sardinas se cocinan enseguida y un pescado seco es un atentado al gusto. Así que controlamos que cuando cojan un poquito de color, para fuera, lo dicho, ná de tiempo.



Y este el resultado ¿Lo bueno? A parte de los ricas y jugosas que están, que os recordarán mucho a todos los sabores del verano, es que la cocina no coge olor y que como están limpias ya no tenemos que mancharnos las manos y ¡se pueden devorar con el tenedor casi enteras! O con tenedor y cuchillo, a lo señorito.




16 de noviembre de 2011

Tarta fondant BOLSO CHANEL

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Después del corset del otro día, me surgió otro pedido de tarta para mujer, femenino y fashionista. La cumpleañera es, según sus hermanas, adicta al shopping y queríamos hacerle algo referente a la moda, un guiño divertido pero con colores elegantones.



Así que me puse a darle vueltas al diseño, y finalmente me decidí por un bolso de la archifamosa casa francesa Chanel, combinado con encaje y bordados negros pintados.



La receta de ambos bizcochos es la de Brownie delicioso de Megasilvita, en chocolate negro y llevaba dos rellenos diferentes y un ganache de chocolate negro para el previo al fondant.



El primer relleno era un frosting de queso Philadelphia, que la verdad sale delicioso pero no recomiendo que lo hagáis sin unas buenas varillas porque o le añades muchísimo azúcar o no se endurece ni a tiros.



El segundo era de frambuesa y después de varias pruebas con un producto nuevo para mi, di con la tecla. No se si habéis probado el fluff, un relleno que se utiliza para rellenar los whoppies, el nuevo postre de moda en los Estados Unidos.



El caso es que el sabor es bueno pero la textura no la ideal para el relleno en tartas fondant. Así que preparé una buttercream muy dura con esencia de frambuesa y la mezclé con el fluff del mismo sabor. De ese modo, conseguí una textura optima, sin el sabor tan mantecoso de las buttercream pero sí con su dureza.



Para empapar el bizcocho inferior utilicé un almíbar de frambuesa, lo que sí he de deciros, es que por la verticalidad del bolso decidí no calar ese bizcocho con almíbar y creo que fue todo un acierto.



Los cortes del bolso iban en horizontal, y estaba preocupada porque se fuera viniendo todo abajo, así que deje el bizcocho sin mojar, solo con sus rellenos, y para envolverlo lo cubrí una ganache de chocolate negro con menos nata, paseo por el frigo de 1 hora, y vuelta a envolver con el mismo chocolate, con media horita más de frío. Quedó súper firme, agarró la capa de fondant perfectamente y no se movió ni se rasgó ni un ápice en todo el trasiego ¡Prueba superada!



Tengo muchas más tartas hechas para colgar, pero es que no tengo tiempo para nada, porque afortunadamente me estáis haciendo muchos pedidos. Pero volveré pronto con cositas dulces y saladas.


6 de noviembre de 2011

Tarta Fondant CORSET

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Hace tiempo que tengo en el tintero varias ideas de tartas por hacer, que nunca surgen, porque por supuesto todos mis encargos son a gusto del consumidor y bueno, ropa interior, geishas y mafaldas, pues nadie me lo ha pedido todavía J



Pero esta vez, mi amiga María me ha dado carta blanca para hacer lo que yo quisiera para su hermana, algo que fuera femenino, así que esta idea, inspirada un corset negro y rosa me pareció perfecta.


El bizcocho es mi favorito, chocolate blanco con relleno de dulce de leche y almíbar de sirope de arce.


Ahora mismo está viajando hacia Sevilla así que veremos si el resultado le ha gustado a la cumpleañera.


Me queda pendiente las del Japón, y mi pequeña ídolo argentina pero seguro que surgirán oportunidades más adelante!!!


3 de noviembre de 2011

ENSALADA DE CACAHUETES CON MIEL

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¡¡¡¡¡Hola de nuevo a tod@s!!!!!

Nooooo, no he cerrado el blog, aunque lo parezca, pero sí he pasado muchos días sin poder escribir, casi un mes de blog cerrado y no por vacaciones precisamente si no por una cantidad de trabajo con el teatro frenética. Muchos días en los que he salido de casa a las 9 de la mañana y vuelta de madrugada, pero con mucha mucha magia.

Ahora toca volver al horno, a los fogones y a preparar ya la campaña de dulces de navidad. Para despedir los calores ya pasados, y ya que hace mucho que no pongo nada salado voy a despedir los platos fresquitos con una ensalada sencilla pero sabrosona con los siguientes ingredientes:

-        hojas verdes de ensalada
-        manzana verde
-        bacon
-        queso emmental rallado
-        cacahuetes con miel
-        1 cucharada de miel
-        aceite, vinagre y sal

Cogemos unas cuantas hojas para ensalada como lechuga, canónigos, rucula, escarola... las lavamos y escurrimos bien, mejor si es con un cestillo de centrifugar.

Cortamos el bacon muy pequeñito y lo ponemos en una sartén a fuego medio, para que se haga despacio, así soltará toda la grasa y conseguiremos unos lardondes crujientes crujientes.

Lavamos bien la manzana para poder ponerla con la piel y sin pelar le retiramos el corazón y la cortamos en varios gajos, se lo añadimos a las hojas.

Ponemos entonces el queso, y el bacon y por ultimo los cacahuetes con miel, de esos que venden en paquete y pasamos a preparar una vinagreta.

Yo siempre las hago en botes de cristal con su tapa, donde se pueden ligar agitándolas con fuerza, como si fuera un cocktail. Usaremos 2 partes de aceite, 1 de vinagre, que sea bueno como vinagre de Jerez o de Modena, la cucharada de miel y una pizca de sal.

Cerramos y agitamos el bote con fuerza hasta que quede todo bien ligado, lo veremos porque queda emulsionado, como muy cremoso.

Aliñamos con ella la ensalada y listo!!! Volveré pronto con alguna de las tartitas que he hecho estos días, prometido!


 
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